了解餐盤裡的營養
山藥
熱量與營養成分
生
118
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.5 g
碳水24 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 118 kcal —
- 蛋白質 1.5 g 3%
- 碳水化合物 24 g 9%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 4.1 g 15%
- 糖 0.5 g —
- 鈉 9 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 7 µg 1%
- 維生素 C 17.1 mg 19%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.35 mg 2%
- 維生素 K 2.3 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.55 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.31 mg 6%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 23 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 16.5 mg 3%
礦物質
- 鈣 17 mg 1%
- 鐵 0.54 mg 3%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 55 mg 4%
- 鉀 816 mg 17%
- 鋅 0.24 mg 2%
- 銅 0.18 mg 20%
- 錳 0.4 mg 17%
- 硒 0.7 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 118 | 1.5 g | 24 g | 0.2 g |
| 1 份 | 150 g | 177 | 2.3 g | 36 g | 0.3 g |
| 2 份 | 300 g | 354 | 4.6 g | 71 g | 0.5 g |
| ½ 份 | 75 g | 89 | 1.1 g | 18 g | 0.1 g |
| 3 份 | 450 g | 531 | 6.9 g | 107 g | 0.8 g |
| 4 份 | 600 g | 708 | 9.2 g | 143 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 59 | 0.8 g | 12 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 236 | 3.1 g | 48 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 295 | 3.8 g | 60 g | 0.4 g |
關於山藥的常見問題
山藥要怎麼蒸才不會散掉？
洗淨後切成約兩公分厚的段，水滾再入鍋蒸約 15 至 20 分鐘；筷子能輕鬆刺穿就熟了。蒸熟後再剝皮，口感較完整。
削山藥皮手癢怎麼辦？
山藥黏液可能刺激皮膚，削皮前戴手套，或先蒸熟再剝皮；若要生削，可用削皮刀避免直接碰觸。刀具和砧板用完要洗淨，別揉眼睛。
山藥可以生吃嗎？
有些山藥會磨成泥生吃，常見於山藥泥或拌飯；務必選新鮮、無腐爛的塊莖，洗淨後削皮並立刻食用。若吃了覺得口腔刺癢，就停止食用，改成蒸熟或煮熟。
山藥怎麼保存才不容易發霉？
完整山藥先別洗，放在陰涼、乾燥、通風處；切開後用保鮮膜包好切面，冷藏並盡快吃完。切面若出現黏滑以外的異味、霉斑或軟爛，就不要食用。
山藥適合煮什麼料理？
山藥排骨湯可搭配排骨、紅棗或香菇；想保留脆口，切片後在湯快煮好時才下鍋，煮約 5 至 8 分鐘。磨成泥則可拌飯、做山藥泥，或加入濃湯增加滑順口感。
山藥和芋頭有什麼不同？
兩者都常切塊煮湯，但山藥煮後較滑黏、味道清淡；芋頭香氣較濃，蒸熟後鬆粉。每 100 克山藥約有 118 kcal，芋頭則有 112 kcal。
山藥可以代替馬鈴薯嗎？
煮湯或燉菜時可以互換，但口感不同：山藥較滑，馬鈴薯較鬆粉，也比較容易煮散。每 100 克山藥約有 118 kcal，馬鈴薯有 77 kcal。
挑山藥時要看什麼？
挑摸起來結實、表皮完整且沒有霉斑或濕軟處的山藥；同一根大小下，拿起來感覺沉實通常較新鮮。切面若已變色或有異味，就不要買。
資料來源：USDA FoodData Central 170071 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
