了解餐盤裡的營養
四棱豆
熱量與營養成分
翼豆, 綠色, 生
49
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7 g
碳水4.3 g
脂肪0.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 49 kcal —
- 蛋白質 7 g 14%
- 碳水化合物 4.3 g 2%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 鈉 4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 6.4 µg 1%
- 維生素 C 18.3 mg 20%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.14 mg 12%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 0.9 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.06 mg 1%
- 維生素 B6 0.11 mg 7%
- 葉酸（B9） 66 µg 17%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 84 mg 6%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 34 mg 8%
- 磷 37 mg 3%
- 鉀 223 mg 5%
- 鋅 0.39 mg 4%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.22 mg 9%
- 硒 1.5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 49 | 7 g | 4.3 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 25 | 3.5 g | 2.2 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 74 | 10 g | 6.5 g | 1.3 g |
| 200 g | 200 g | 98 | 14 g | 8.6 g | 1.7 g |
| 250 g | 250 g | 123 | 17 g | 11 g | 2.2 g |
相似食物
關於四棱豆的常見問題
四棱豆要煮熟才能吃嗎？
建議先煮熟再吃。洗淨後切去兩端、切段，以滾水汆燙約3至5分鐘，或大火快炒至豆莢轉亮、咬起來不再生硬；嫩豆莢也可切薄片拌炒。
四棱豆怎麼炒才不會又老又硬？
挑豆莢細嫩、顏色鮮綠、翅邊沒有乾皺的；先切成約3至5公分段，大火快炒約4至6分鐘。若豆莢較粗，可先汆燙2分鐘再炒，較容易熟透而不必炒太久。
四棱豆可以生吃嗎？
不建議生吃；先汆燙或炒熟，口感較好，也能避免豆莢的生青味。汆燙後立刻瀝乾，還可以接著拌蒜、醬油或芝麻醬。
四棱豆可以放多久，怎麼保存？
未洗的四棱豆用廚房紙巾包好，放進透氣袋冷藏，盡量在幾天內吃完；下鍋前再洗，避免水分讓豆莢提早腐爛。要冷凍時先切段、汆燙約2分鐘，沖冷水瀝乾後分裝冷凍。
四棱豆適合和什麼一起炒？
四棱豆很適合搭蒜頭、辣椒、蝦米或蝦醬快炒，也可和豬肉片、豆干同炒。切細後加入椰奶咖哩或蔬菜燉菜也合適，豆莢的脆口能平衡濃厚醬汁。
四棱豆和四季豆有什麼不同？
四棱豆的豆莢有四道波浪狀翅邊，切面像星形，口感通常更厚實；四季豆外形圓長、表面平滑。兩者都可切段炒食，但四棱豆較粗時先汆燙，會比直接久炒更容易熟得均勻。
四棱豆和成熟翼豆種子是同一種吃法嗎？
不是：四棱豆通常指嫩豆莢，適合汆燙、炒或煮；成熟種子則要像乾豆一樣浸泡後充分煮熟，不能直接拿嫩豆莢的短時間料理法套用。翼豆的嫩葉和地下塊莖也能食用，但需要各自適當烹煮。
四棱豆的四個翅邊有什麼特別？
豆莢四周長出薄薄的波浪狀棱翼，因此切面看起來像四角星；英文名稱 winged bean 也取自這些像翅膀的突起。嫩豆莢、葉、花、種子和地下塊莖都可食用，是少數多個部位都能入菜的豆科作物。
資料來源：Canadian Nutrient File 2279 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
