芝麻菜

先別洗，用廚房紙巾包住芝麻菜，放進保鮮袋或有蓋容器冷藏；葉片保持乾燥，較不容易爛。盡量在幾天內吃完，若已洗過，先充分瀝乾再冷藏。

把葉片放入一盆清水中輕輕晃洗，再用流動清水沖過，最後充分瀝乾或用沙拉脫水器甩乾。細嫩的梗可以一起吃；若梗粗硬，再摘掉即可。

可以，常見吃法是洗淨、瀝乾後拌沙拉或夾進三明治。生吃前要把葉片洗乾淨；若葉片已經黏滑或有異味，就不要吃。

芝麻菜很嫩，熱炒時先把其他食材炒熟，最後放入芝麻菜拌炒約一分鐘，葉片稍微軟下來就起鍋。煮義大利麵或湯時也適合在關火前加入。

芝麻菜的微辛香很適合搭配番茄、帕瑪森起司和橄欖油做沙拉，也常放在披薩出爐後，或拌進義大利麵。披薩起鍋後再鋪葉片，口感會比一起烤更清爽。

想保留辛香感，可以用水田芥或嫩芥菜葉；想要味道溫和、口感柔軟，則可用嫩菠菜。替代後的味道不會完全一樣，調味時可先少放醋或檸檬汁。

選葉片翠綠、挺立、沒有黃斑或黏滑感的芝麻菜，梗也應看起來新鮮。葉片較小、嫩梗較細的通常口感柔嫩，適合生吃；較大的葉片可以拿來快炒。