了解餐盤裡的營養
荷蘭豆
熱量與營養成分
帶莢, 生
42
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.8 g
碳水5.8 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 42 kcal —
- 蛋白質 2.8 g 6%
- 碳水化合物 5.8 g 2%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 4 g —
- 鈉 4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 54 µg 6%
- 維生素 C 60 mg 67%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.39 mg 3%
- 維生素 K 25 µg 21%
- 硫胺素（B1） 0.15 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 0.6 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.75 mg 15%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 葉酸（B9） 42 µg 11%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 17.4 mg 3%
礦物質
- 鈣 43 mg 3%
- 鐵 2.1 mg 12%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 53 mg 4%
- 鉀 200 mg 4%
- 鋅 0.27 mg 2%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.24 mg 11%
- 硒 0.7 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 42 | 2.8 g | 5.8 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 21 | 1.4 g | 2.9 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 63 | 4.2 g | 8.7 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 84 | 5.6 g | 12 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 105 | 7 g | 15 g | 0.5 g |
相似食物
關於荷蘭豆的常見問題
荷蘭豆要先去筋嗎？
建議把兩端摘掉，再順著豆莢邊緣拉除粗筋；嫩的豆莢筋較細，處理後口感會更俐落。清洗後充分瀝乾再下鍋，才不容易炒成水煮口感。
荷蘭豆怎麼炒才會脆綠？
先用大火把鍋燒熱，荷蘭豆下鍋快炒約兩分鐘，炒到顏色轉亮、仍帶清脆就起鍋。若要加蒜末，先用少量油爆香，再下荷蘭豆；不要蓋鍋久燜。
荷蘭豆需要汆燙嗎？要燙多久？
快炒通常不用先汆燙；若要做涼拌或放進燴菜，可在滾水中汆燙約一分鐘，撈起後立刻泡冰水，較能保住翠綠與脆度。
荷蘭豆可以生吃嗎？
嫩荷蘭豆洗淨、去筋後可以生吃，適合切絲拌沙拉；若豆莢偏老、筋很粗，炒熟或汆燙後通常更好入口。
荷蘭豆適合搭配哪些食材？
它常和蝦仁、雞肉、香菇或木耳一起快炒，也適合加進炒飯、炒麵與什錦蔬菜。食材先分別處理好，最後才放荷蘭豆，能避免它因久炒而變軟、失去鮮脆。
荷蘭豆怎麼挑才新鮮？
挑豆莢飽滿、表面平滑有光澤、顏色鮮綠且摸起來硬挺的；若豆莢發黃、乾癟或有黏滑感，就不理想。豆莢太鼓、裡面的豌豆已明顯凸起時，口感往往較老。
荷蘭豆買回家要怎麼保存？
先不要清洗，放進透氣袋或包上廚房紙巾，再冷藏保存；烹調前才洗，並盡量在幾天內吃完。洗過或切過的荷蘭豆容易出水，應密封冷藏並儘早使用。
荷蘭豆和甜豆有什麼不同？
兩者都是連豆莢一起吃的豌豆類，但名稱在市場上常有混用；一般說的荷蘭豆豆莢較扁，甜豆的豆莢較厚、裡面的豌豆更飽滿。兩種都適合快炒，挑選時看豆莢形狀與厚度最直接。
荷蘭豆和青豌豆哪個纖維比較多？
青豌豆每 100 g 有 5.9 g 纖維，荷蘭豆每 100 g 有 1.8 g。荷蘭豆吃的是整個嫩豆莢，青豌豆則主要吃剝出的豆仁。
資料來源：Canadian Nutrient File 2408 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
