了解餐盤裡的營養
菊苣
熱量與營養成分
生
17
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.3 g
碳水0.3 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 17 kcal —
- 蛋白質 1.3 g 3%
- 碳水化合物 0.3 g 0%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 3.1 g 11%
- 糖 0.3 g —
- 鈉 22 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 108 µg 12%
- 維生素 C 6.5 mg 7%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.44 mg 3%
- 維生素 K 231 µg 193%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.9 mg 18%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 生物素（B7） 0.7 µg 2%
- 葉酸（B9） 142 µg 36%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 16.8 mg 3%
礦物質
- 鈣 52 mg 4%
- 鐵 0.83 mg 5%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 28 mg 2%
- 鉀 314 mg 7%
- 鋅 0.79 mg 7%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.42 mg 18%
- 硒 0.2 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 17 | 1.3 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 1 份 | 25 g | 4 | 0.3 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 2 份 | 50 g | 9 | 0.6 g | 0.1 g | 0.1 g |
| ½ 份 | 12.5 g | 2 | 0.2 g | 0 g | 0 g |
| 3 份 | 75 g | 13 | 0.9 g | 0.2 g | 0.2 g |
| 4 份 | 100 g | 17 | 1.3 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 26 | 1.9 g | 0.4 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 34 | 2.5 g | 0.5 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 43 | 3.1 g | 0.6 g | 0.5 g |
相似食物
關於菊苣的常見問題
菊苣怎麼挑才新鮮？
挑葉片挺、顏色鮮明、葉緣沒有發黃或水傷的；葉心若已軟爛、切口黏滑，就不要買。
菊苣生吃會很苦嗎？怎麼處理？
菊苣帶有微苦味，生吃時可先摘除較老的外葉，再洗淨瀝乾；切好後拌酸味較明顯的醋汁，或搭配蘋果、堅果，苦味會較柔和。
菊苣要煮多久才不會太軟？
切段後用中大火快炒約三至五分鐘，炒到葉片軟下來就可以；要汆燙則約一至兩分鐘，撈起瀝乾後再拌醬或加入湯裡。
菊苣買回家要怎麼保存？
先不要洗，將菊苣用乾紙巾包好，放進透氣袋或保鮮盒冷藏；葉片受潮容易變軟，料理前再洗最合適。
菊苣可以做哪些料理？適合搭配什麼？
嫩葉可做沙拉，也能切段快炒、加入蔬菜湯或燉菜；蒜頭、檸檬、醋、起司和堅果都很搭，酸味與香氣尤其能襯出它的微苦。
沒有菊苣時，可以用什麼代替？
做沙拉可用芝麻葉或苦苣替代；若要煮湯或快炒，綠菊苣或菠菜也合適，但菠菜較不苦，成菜的味道會溫和許多。
菊苣和比利時菊苣有什麼不同？
比利時菊苣通常是緊實、淡黃色的長橢圓形菜球，口感爽脆、味道較溫和；一般所說的菊苣多是綠葉型，葉片較蓬鬆，苦味也較明顯。
菊苣的維生素 K 含量高嗎？
高；每 100 克菊苣含有 231 µg 維生素 K。若只取一小把約 25 克，則約有 57.8 µg。
資料來源：USDA FoodData Central 168412 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
