了解餐盤裡的營養
山藥
熱量與營養成分
烤
153
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.1 g
碳水38 g
脂肪0.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 153 kcal —
- 蛋白質 2.1 g 4%
- 碳水化合物 38 g 14%
- 脂肪 0.4 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 1.7 g 6%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 3 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 5 mg 6%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.17 mg 14%
- 核黃素（B2） 0.01 mg 1%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.38 mg 8%
- 維生素 B6 0.15 mg 9%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 20 mg 2%
- 鐵 0.9 mg 5%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 36 mg 3%
- 鉀 510 mg 11%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 0.01 mg 1%
- 錳 0.1 mg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 2.1 g | 38 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 1.1 g | 19 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 3.2 g | 56 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 4.2 g | 75 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 5.3 g | 94 g | 1 g |
關於山藥的常見問題
山藥削皮時手會癢，怎麼處理？
先戴手套再削皮；黏液沾到手時，用醋或檸檬汁擦拭後再以清水洗淨。刀具和砧板也要趁黏液未乾時沖洗。
山藥要蒸多久才會熟？
切成約兩公分厚的片，水滾後入鍋蒸約 10～15 分鐘；用筷子能輕易戳穿就熟了。切得越厚，所需時間越長。
山藥可以生吃嗎？
有些山藥會磨成泥生吃，搭配蕎麥麵或飯；先確認買到的品種適合生食，並徹底洗淨、削皮。若不確定，蒸熟或煮熟再吃。
山藥怎麼保存才不容易壞？
整條未切的山藥放在陰涼、乾燥、通風處，避免日曬和受潮。切開後用保鮮膜包好冷藏，盡快用完；削下的皮和切面不要長時間放在室溫。
煮山藥排骨湯，山藥什麼時候下鍋？
排骨先煮到接近軟爛，再放入切塊山藥，以小火煮約 10～15 分鐘。太早下鍋容易煮散；想保留塊狀口感，就在最後才加。
山藥可以做哪些料理？
山藥排骨湯、山藥粥和山藥煎餅都很常見；切片清蒸也能直接配飯。磨成泥則可拌入麵或飯，增加滑順口感。
沒有山藥時，可以用什麼代替？
煮湯或煮粥時可用芋頭代替，口感較鬆、香氣也不同；想要脆口的配菜，可以改用馬鈴薯，但馬鈴薯不會有山藥磨成泥後的黏滑感。
山藥和芋頭有什麼不同？
芋頭煮熟後較鬆綿，山藥則常保有爽脆或滑黏的口感。每 100 g 芋頭約有 130 kcal、3 g 膳食纖維；山藥約有 153 kcal、1.7 g 膳食纖維。
資料來源：CoFID (UK) 13-398 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
