了解餐盤裡的營養
青辣椒
熱量與營養成分
生
20
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.9 g
碳水0.7 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 20 kcal —
- 蛋白質 2.9 g 6%
- 碳水化合物 0.7 g 0%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 7 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 29 µg 3%
- 維生素 C 120 mg 133%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 葉酸（B9） 29 µg 7%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 30 mg 2%
- 鐵 1.2 mg 7%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 80 mg 6%
- 鉀 220 mg 5%
- 鋅 0.4 mg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 20 | 2.9 g | 0.7 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 1.5 g | 0.4 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 30 | 4.4 g | 1.1 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 40 | 5.8 g | 1.4 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 50 | 7.3 g | 1.8 g | 1.5 g |
關於青辣椒的常見問題
青辣椒怎麼挑，辣度怎麼判斷？
挑外皮飽滿、摸起來結實、沒有皺縮或軟爛斑點的。外觀和大小不能可靠判斷辣度；想控制辣味，可先切一小片試吃，或去掉籽和白色胎座。
青辣椒怎麼切才不會辣到手？
戴手套處理，切完用洗碗精和清水洗手、刀具與砧板，別揉眼睛。辣味主要來自白色胎座，去掉胎座和籽會減輕刺激；籽本身也可能沾到辣椒素。
青辣椒要怎麼炒才香、不容易炒焦？
先把鍋燒熱、下少量油，再放切片或切段的青辣椒，以中大火快炒約一至兩分鐘，炒到表面微皺、香氣出來即可。若和肉類同炒，先把肉炒熟再下青辣椒，避免久炒失去爽脆口感。
青辣椒可以生吃嗎？
可以，洗淨後切絲或切圈，拌入沙拉、沾醬或夾進三明治都行；第一次吃可先少量試試。若辣味太強，去掉白色胎座和籽，或搭配優格、牛奶等乳製品。
青辣椒怎麼保存比較久？
不要先洗，擦乾後放進透氣袋或有紙巾吸濕的保鮮盒，冷藏保存；要用時再洗。若短期內吃不完，可切片冷凍，之後直接下鍋烹調，口感會比新鮮時軟。
青辣椒可以拿什麼代替？
想保留辣味，可用紅辣椒或墨西哥辣椒替代；墨西哥辣椒通常較厚實，風味也不同。只想要青椒香氣、不要明顯辣感，就用青椒或青甜椒，但成品會溫和許多。
青辣椒和青椒有什麼不同？
青辣椒帶有明顯辣味，青椒通常是甜椒，味道較溫和、肉也較厚。兩者每百克能量相近：青辣椒 20 kcal，青椒 15 kcal；做菜時別把青椒當成等辣度的替代品。
青辣椒的維生素 C 多嗎？
青辣椒是維生素 C 的來源，每百克含 120 mg。切好後盡量現切現煮，快炒或短時間加熱比長時間燉煮更能保留清新的口感。
資料來源：CoFID (UK) 13-316 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
