了解餐盤裡的營養
角瓜
熱量與營養成分
生
17
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.8 g
碳水3.3 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 17 kcal —
- 蛋白質 0.8 g 2%
- 碳水化合物 3.3 g 1%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 糖 3.1 g —
- 鈉 2 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 4 µg 0%
- 維生素 C 3 mg 3%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 葉酸（B9） 37 µg 9%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 0.3 mg 2%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 32 mg 3%
- 鉀 130 mg 3%
- 鋅 0.2 mg 2%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.1 mg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 17 | 0.8 g | 3.3 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 9 | 0.4 g | 1.7 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 26 | 1.2 g | 5 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 34 | 1.6 g | 6.6 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 43 | 2 g | 8.3 g | 0.3 g |
關於角瓜的常見問題
角瓜怎麼挑才嫩？
挑外皮翠綠、摸起來結實、沒有皺縮或軟斑的角瓜；越老通常纖維越粗，瓜身也可能較硬。買回家切開若籽已硬、瓜肉纖維明顯，適合煮湯，不適合快炒。
角瓜要削皮嗎？怎麼處理？
先洗淨，再用削皮刀輕輕削掉突出的硬稜即可，嫩角瓜的皮通常不用整條削光。切片或切段後就能下鍋；若切面很快出水，先瀝一下再炒，口感較不會太軟。
角瓜要炒多久才熟？
切成約一公分厚的片，用中大火快炒約三至五分鐘，炒到瓜肉變透明、仍保有形狀即可。炒蛋時先把角瓜炒軟，再倒入蛋液，避免角瓜出水後蛋變得濕爛。
角瓜怎麼保存？
未切的角瓜擦乾後放進蔬果袋，冷藏保存，盡量在幾天內吃完；不要先洗，也別放在冰箱冷風口，以免失水變軟。切開後用保鮮膜包好冷藏，最好隔天就料理。
角瓜可以煮哪些料理？
角瓜適合炒蛋、炒蝦米，也可切塊煮蛤蜊湯或排骨湯；它味道清淡，適合搭配蒜頭、薑和少量鹽。煮湯時等湯底滾了再下角瓜，煮到轉透明就可起鍋。
角瓜和絲瓜可以互相代替嗎？
可以，炒蛋、煮湯都能互換；角瓜稜角明顯、口感通常較爽脆，絲瓜則較軟嫩、容易出水。用絲瓜替代時，烹調時間可稍短，並少加一些湯水。
角瓜長老了還能吃嗎？
角瓜成熟變老後，瓜肉會形成粗硬纖維，不太適合當一般蔬菜吃；乾燥後的纖維可做成天然菜瓜布。要吃嫩瓜料理，選瓜身結實、籽還柔軟的角瓜。
資料來源：CoFID (UK) 13-254 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
