了解餐盤裡的營養
青蔥
熱量與營養成分
僅蔥頭，生
35
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.9 g
碳水8.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 35 kcal —
- 蛋白質 0.9 g 2%
- 碳水化合物 8.5 g 3%
- 膳食纖維 1.7 g 6%
- 糖 8.5 g —
- 鈉 13 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 25 mg 28%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 0.7 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.11 mg 2%
- 維生素 B6 0.2 mg 12%
- 生物素（B7） 0.9 µg 3%
- 葉酸（B9） 17 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 140 mg 11%
- 鐵 1.2 mg 7%
- 鎂 11 mg 3%
- 磷 24 mg 2%
- 鉀 230 mg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 35 | 0.9 g | 8.5 g | – |
| 50 g | 50 g | 18 | 0.5 g | 4.3 g | – |
| 150 g | 150 g | 53 | 1.4 g | 13 g | – |
| 200 g | 200 g | 70 | 1.8 g | 17 g | – |
| 250 g | 250 g | 88 | 2.3 g | 21 g | – |
相似食物
關於青蔥的常見問題
青蔥怎麼保存比較久？
先把泥土刷掉，別先洗；用廚房紙巾包住根部，再放入有透氣孔的袋子冷藏。要保存更久，可洗淨、徹底擦乾後切段冷凍，料理時直接下鍋。
青蔥白和青蔥綠要分開下鍋嗎？
通常要：蔥白較厚，先切片或切段爆香；蔥綠容易熟，留到起鍋前拌入，顏色和香氣都較好。做蔥油時則可把兩部分一起用小火慢炸，約十分鐘，直到蔥段金黃。
青蔥可以生吃嗎？
可以，洗淨後切成蔥花，撒在湯麵、豆腐或蒸蛋上即可；若要做涼拌，先用流動水沖洗葉鞘間的泥沙，再擦乾切用。青蔥辛香明顯，怕辣口時可先泡冰水幾分鐘。
青蔥可以做哪些常見料理？
青蔥常用來做蔥油餅、蔥蛋、蔥爆牛肉和蔥油雞，也能切蔥花拌進飯糰或灑在湯麵上。煎蔥蛋時先把蔥花拌入蛋液，再用中小火煎到兩面凝固。
青蔥和洋蔥有什麼不同？
青蔥以細長的葉和蔥白入菜，辛香較清新，常作爆香料或配料；洋蔥通常用肥厚的鱗莖，煮久會變甜。每一百克青蔥有25 mg維生素C，洋蔥則有7.4 mg。
青蔥和蔥是同一種菜嗎？
日常說法常把名稱混用；青蔥通常指連葉帶蔥白一起吃的細長蔥類，而「蔥」也可能泛指其他蔥類。挑選時看蔥白是否結實、葉片是否挺直翠綠，避開葉尖黃爛或有黏滑感的。
青蔥要洗幾次才乾淨？
把根鬚切掉，剝除外層枯葉，再從蔥白縱向剖開，用流動水沖掉葉鞘裡的泥沙；泥多時可重複沖洗。擦乾後再切，較不會把水帶進熱油裡噴濺。
青蔥適合和什麼一起炒？
青蔥和牛肉、豬肉、豆腐及蛋都很合拍；做蔥爆牛肉時先把肉片快速炒熟盛起，再炒蔥白，最後放回肉片和蔥綠拌炒，避免牛肉久炒變硬。
資料來源：CoFID (UK) 13-351 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
