了解餐盤裡的營養
綠高麗菜
熱量與營養成分
生
27
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.4 g
碳水4.1 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 27 kcal —
- 蛋白質 2.4 g 5%
- 碳水化合物 4.1 g 1%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 4.1 g 15%
- 糖 4.1 g —
- 鈉 7 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 76 µg 8%
- 維生素 C 48 mg 53%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.08 mg 1%
- 維生素 K 242 µg 202%
- 硫胺素（B1） 0.33 mg 28%
- 核黃素（B2） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 0.6 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.36 mg 7%
- 維生素 B6 0.14 mg 8%
- 生物素（B7） 0.1 µg 0%
- 葉酸（B9） 45 µg 11%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 56 mg 4%
- 鐵 0.52 mg 3%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 37 mg 3%
- 鉀 288 mg 6%
- 鋅 0.3 mg 3%
- 銅 0.04 mg 4%
- 錳 0.18 mg 8%
- 硒 1 µg 2%
- 碘 1 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 2.4 g | 4.1 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1.2 g | 2.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 3.6 g | 6.2 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 4.8 g | 8.2 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 6 g | 10 g | 0.5 g |
相似食物
關於綠高麗菜的常見問題
綠高麗菜怎麼炒才會脆甜、不出太多水？
洗淨後充分瀝乾，切成約一口大小；熱鍋下油，先用大火炒菜梗約半分鐘，再下葉片翻炒約兩分鐘，快起鍋時才加鹽。一次不要放太多，鍋裡堆得太滿容易變成燜煮。
綠高麗菜煮湯要煮多久？
切塊後放入滾湯，煮約五至八分鐘，菜梗變軟但仍帶點脆度就可以。煮太久會失去爽脆口感；想讓湯更甜，可和番茄、豆腐或肉片一起煮。
綠高麗菜怎麼挑才新鮮？
挑外葉完整、顏色翠綠，拿起來有沉實感、葉球結實的；切面若是新鮮的，通常看起來濕潤而不發黑。外葉少量擦傷不一定影響裡面的菜，剝掉受損葉片即可。
綠高麗菜要怎麼保存？
先不要洗，整顆用紙巾或透氣袋包好，放冰箱蔬果室；切開後用保鮮膜包住切面，冷藏並盡早吃完。切絲後比較容易乾掉，也容易吸收冰箱氣味，最好只切當餐要用的量。
綠高麗菜可以生吃嗎？怎麼做成高麗菜沙拉？
可以生吃；剝除外葉、沖洗並瀝乾後切細絲，拌入醋或檸檬汁、少許油和鹽，靜置約十分鐘會更柔軟。做涼拌菜時也可加胡蘿蔔絲或蘋果片，吃起來清爽。
綠高麗菜常用在哪些料理？
除了蒜炒高麗菜，也常切絲放進水餃、蛋餅或炒麵；切大塊則適合煮火鍋、滷肉或做高麗菜捲。做水餃餡時先把切碎的菜拌少許鹽，靜置後擠掉多餘水分，餡料比較不會出水。
綠高麗菜和白菜有什麼不同？
綠高麗菜的葉球結實、葉片較厚，炒完仍有爽脆口感；白菜葉片較薄、含水感明顯，適合煮湯或燉煮。每一百克綠高麗菜的纖維為 4.1 g，白菜則為 2.26 g。
綠高麗菜的維生素 C 多嗎？
綠高麗菜是維生素 C 的來源；每一百克含 48 mg。切好後別長時間泡水，並用快炒或短時間烹煮，較能減少維生素 C 流失。
資料來源：CoFID (UK) 13-510 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
