了解餐盤裡的營養
小牛肋排
熱量與營養成分
僅可分離的瘦肉部分，生
120
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水0 g
脂肪3.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 120 kcal —
- 蛋白質 20 g 40%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.9 g 5%
- 飽和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 95 mg 4%
- 膽固醇 83 mg 28%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.21 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.24 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 7.1 mg 44%
- 泛酸（B5） 1.2 mg 24%
- 維生素 B6 0.44 mg 26%
- 葉酸（B9） 13 µg 3%
- 維生素 B12 1.4 µg 57%
礦物質
- 鈣 14 mg 1%
- 鐵 0.88 mg 5%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 194 mg 16%
- 鉀 306 mg 7%
- 鋅 3.5 mg 32%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 8.5 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 20 g | 0 g | 3.9 g |
| 1 份 | 28.4 g | 34 | 5.7 g | 0 g | 1.1 g |
| 2 份 | 56.7 g | 68 | 11 g | 0 g | 2.2 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 17 | 2.8 g | 0 g | 0.6 g |
| 3 份 | 85.1 g | 102 | 17 g | 0 g | 3.3 g |
| 4 份 | 113.4 g | 136 | 23 g | 0 g | 4.4 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 10 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 30 g | 0 g | 5.8 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 40 g | 0 g | 7.8 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 50 g | 0 g | 9.7 g |
關於小牛肋排的常見問題
小牛肋排怎麼烤才不會乾？
先把烤箱預熱至 200°C，肋排表面擦乾、抹油和鹽，烤約 20～25 分鐘；厚薄不同，應以中心溫度達 63°C 為準，取出後靜置 3 分鐘再切。
小牛肋排可以直接用平底鍋煎嗎？
可以。用中大火熱鍋後煎至兩面上色，再轉中火煎熟；較厚的肋排可加蓋續煎，確認中心達 63°C，靜置 3 分鐘後再吃。
小牛肋排適合拿來燉煮嗎？
適合，先把肋排煎上色，再加入洋蔥、紅蘿蔔、香草和少量高湯，以小火加蓋燉至肉容易離骨；中途保持鍋中有液體，避免燒乾。
買小牛肋排時要怎麼挑？
挑肉色均勻、表面不黏、沒有異味的肋排；少量均勻油花能讓肉較不容易烤乾。若骨頭間的肉厚度相近，烹調時也比較容易熟得一致。
小牛肋排買回家要怎麼保存？
若一兩天內料理，放在冰箱冷藏區並以密封容器盛裝，避免肉汁滴到其他食物；要放更久就分裝冷凍，料理前移至冷藏區解凍，不要在室溫下退冰。
小牛肋排適合搭配什麼？
烤或煎好的小牛肋排，適合搭配迷迭香、蒜頭與黑胡椒，也可配烤馬鈴薯、蘆筍或檸檬。燉煮時搭配紅酒、洋蔥和紅蘿蔔，能做成濃郁的燉肋排。
小牛肋排和羊排哪個脂肪較少？
小牛肋排的脂肪較少：每 100 g 約 3.9 g，羊排約 9.2 g；小牛肋排的蛋白質約 20 g，羊排約 20 g。
資料來源：USDA FoodData Central 173828 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
