了解餐盤裡的營養
鹿肉
熱量與營養成分
生的
120
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪2.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 120 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.4 g 3%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 51 mg 2%
- 膽固醇 85 mg 28%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.2 mg 1%
- 維生素 K 1.1 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.22 mg 18%
- 核黃素（B2） 0.48 mg 37%
- 菸鹼素（B3） 6.4 mg 40%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 6.3 µg 263%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 3.4 mg 19%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 202 mg 16%
- 鉀 318 mg 7%
- 鋅 2.1 mg 19%
- 銅 0.25 mg 28%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 9.7 µg 18%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 23 g | 0 g | 2.4 g |
| 1 份 | 28.4 g | 34 | 6.5 g | 0 g | 0.7 g |
| 2 份 | 56.7 g | 68 | 13 g | 0 g | 1.4 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 17 | 3.3 g | 0 g | 0.3 g |
| 3 份 | 85.1 g | 102 | 20 g | 0 g | 2.1 g |
| 4 份 | 113.4 g | 136 | 26 g | 0 g | 2.7 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 12 g | 0 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 34 g | 0 g | 3.6 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 46 g | 0 g | 4.8 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 57 g | 0 g | 6.1 g |
相似食物
關於鹿肉的常見問題
鹿肉怎麼煎才不會又乾又柴？
鹿肉脂肪少，先把表面擦乾，熱鍋快煎上色；厚切整塊煎至中心約 63°C，離火靜置至少 3 分鐘，再逆著肉紋切片。不要像燉牛腩那樣久煎，否則容易變乾。
鹿肉適合做哪些料理？
鹿肉排可煎或炙烤，鹿肉塊適合做紅酒燉鹿肉、咖哩或番茄燉菜，鹿肉末則能做漢堡排、肉丸和義大利肉醬。燉煮時加洋蔥、紅蘿蔔、杜松子或迷迭香，能襯出鹿肉的野味。
鹿肉適合搭配什麼食材？
酸甜果物很合拍，例如蔓越莓、黑醋栗、蘋果或梨；根莖類、蘑菇、洋蔥與紅酒也常和鹿肉一起燉。若是煎鹿肉排，配莓果醬或芥末醬，比厚重的奶油醬更能凸顯肉香。
買鹿肉時怎麼挑，冷凍鹿肉怎麼解凍？
挑選包裝完整、色澤均勻且沒有異味的鹿肉；鹿肉末適合漢堡排，背腰部位則適合快煎。冷凍肉放在冰箱冷藏室解凍，別在室溫下放置；解凍後盡快烹調，並避免生肉汁沾到熟食。
鹿肉煮到幾分熟才安全？
整塊鹿肉可煮至中心 63°C，離火後靜置至少 3 分鐘；鹿肉末、肉丸和漢堡排則要煮到中心 71°C。不要生吃或只把表面煎熟，野味肉品也要留意子彈碎片等異物。
沒有鹿肉時，可以用什麼肉代替？
燉菜或肉醬可用瘦牛肉代替，快煎肉排則可選羊肉；兩者的脂肪通常較多，烹調時間也可能不同。若想保留鹿肉較清瘦、帶野味的口感，可用羚羊肉代替。
一餐吃多少鹿肉比較合適？
熟肉一餐可抓約一個手掌大小，約 85 至 100 g；實際份量可依整餐搭配調整。鹿肉每 100 g 含有 23 g 蛋白質。
資料來源：USDA FoodData Central 173855 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
