了解餐盤裡的營養
羊肩肉
熱量與營養成分
整塊，前臂與肩胛部，可分離瘦肉與脂肪，修剪至1/4英寸脂肪，優選級，生
264
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0 g
脂肪21 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 264 kcal —
- 蛋白質 17 g 33%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 21 g 27%
- 飽和脂肪 9.3 g 46%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 61 mg 3%
- 膽固醇 72 mg 24%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.22 mg 1%
- 維生素 K 3.4 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 5.7 mg 35%
- 泛酸（B5） 0.68 mg 14%
- 維生素 B6 0.13 mg 8%
- 葉酸（B9） 19 µg 5%
- 維生素 B12 2.5 µg 105%
- 膽鹼 69.5 mg 13%
礦物質
- 鈣 16 mg 1%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 158 mg 13%
- 鉀 230 mg 5%
- 鋅 3.9 mg 36%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 19.2 µg 35%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 264 | 17 g | 0 g | 22 g |
| 1 份 | 113 g | 298 | 19 g | 0 g | 24 g |
| 2 份 | 226 g | 597 | 38 g | 0 g | 49 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 149 | 9.4 g | 0 g | 12 g |
| 3 份 | 339 g | 895 | 56 g | 0 g | 73 g |
| 4 份 | 452 g | 1193 | 75 g | 0 g | 97 g |
| 50 g | 50 g | 132 | 8.3 g | 0 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 396 | 25 g | 0 g | 32 g |
| 200 g | 200 g | 528 | 33 g | 0 g | 43 g |
| 250 g | 250 g | 660 | 42 g | 0 g | 54 g |
關於羊肩肉的常見問題
羊肩肉適合怎麼煮才不會又硬又柴？
羊肩肉筋膜較多，適合燉煮或低溫慢烤。切塊後先煎至表面上色，再加少量湯汁或水，蓋鍋以小火燉約兩至三小時，直到筷子能輕易刺穿。
羊肩肉要烤多久？
整塊羊肩肉可先以攝氏二百二十度烤二十分鐘上色，再降至攝氏一百六十度慢烤約三至四小時；包覆烘焙紙或鋁箔能減少水分流失。肉中心達攝氏六十三度後，靜置至少三分鐘再切。
羊肩肉可以做哪些料理？
羊肩肉很適合做香料燉羊肉、咖哩羊肉、塔吉鍋和手撕羊肉。燉煮時搭配洋蔥、蒜頭、迷迭香或孜然，酸味食材如番茄也能讓濃厚的肉汁更清爽。
買羊肩肉時要挑哪一種？
要燉煮或慢烤，可選帶骨、脂肪分布均勻的整塊羊肩肉，風味較足；想縮短料理時間，則選已切塊的羊肩肉。請挑肉色鮮明、包裝完整且沒有滲出大量肉汁的肉。
生羊肩肉和煮熟的羊肩肉要怎麼保存？
生羊肩肉冷藏後最好在一至兩天內烹調；暫時不吃就分裝密封冷凍，約可保存數月。熟羊肩肉放涼後盡快冷藏，三至四天內吃完；解凍以冷藏方式進行，不要放在室溫下退冰。
羊肩肉可以用羊腿肉代替嗎？
可以，但羊腿肉通常較瘦，長時間燉煮容易變乾；使用時可多加一些湯汁，並縮短燉煮時間，煮到剛好軟嫩就好。羊肩肉含有較多脂肪與結締組織，更適合慢燉。
羊肩肉含有哪些較突出的營養素？
羊肩肉是鋅的來源，也含有維生素B12；每一百克含有3.9毫克鋅與2.5微克維生素B12。常見一份約一百一十三克，蛋白質為19克。
資料來源：USDA FoodData Central 172496 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
