了解餐盤裡的營養
蕪菁
熱量與營養成分
生
28
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.9 g
碳水4.6 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 28 kcal —
- 蛋白質 0.9 g 2%
- 碳水化合物 4.6 g 2%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 3.8 g —
- 鈉 67 mg 3%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 21 mg 23%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.03 mg 0%
- 維生素 K 0.1 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.2 mg 4%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 11.1 mg 2%
礦物質
- 鈣 30 mg 2%
- 鐵 0.3 mg 2%
- 鎂 11 mg 3%
- 磷 27 mg 2%
- 鉀 191 mg 4%
- 鋅 0.27 mg 2%
- 銅 0.09 mg 9%
- 錳 0.13 mg 6%
- 硒 0.7 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 0.9 g | 4.6 g | 0.1 g |
| 1 份 | 130 g | 36 | 1.2 g | 6 g | 0.1 g |
| 2 份 | 260 g | 73 | 2.3 g | 12 g | 0.3 g |
| ½ 份 | 65 g | 18 | 0.6 g | 3 g | 0.1 g |
| 3 份 | 390 g | 109 | 3.5 g | 18 g | 0.4 g |
| 4 份 | 520 g | 146 | 4.7 g | 24 g | 0.5 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0.5 g | 2.3 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 42 | 1.4 g | 6.9 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 56 | 1.8 g | 9.3 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 70 | 2.3 g | 12 g | 0.3 g |
關於蕪菁的常見問題
買蕪菁時怎麼挑？
挑拿起來有份量、表皮平滑緊實、沒有軟斑或裂痕的；如果帶葉，葉片應翠綠挺立。個頭較小的通常較嫩，適合切片生吃或快炒。
蕪菁要削皮嗎？
先把表面刷洗乾淨；外皮薄嫩的蕪菁可以不削，連皮料理。若外皮較厚、粗糙或有受損處，就削掉再切塊。
蕪菁煮多久才會軟？
切成一口大小的塊狀，放入滾水或湯裡煮約 10～15 分鐘，再用筷子測試；能輕鬆刺穿就熟了。煮太久容易變得鬆散，也會失去清甜口感。
蕪菁的葉子可以吃嗎？
可以。把葉片和葉梗洗淨切段，先炒香蒜末再下鍋快炒，也能加進湯裡；葉梗較粗時先下鍋，多煮一會兒再放葉片。
蕪菁怎麼保存比較久？
若帶葉，先把葉子切下來分開保存，避免葉片吸走根部水分；根部不必清洗，裝入透氣袋冷藏。葉子較容易萎軟，最好在幾天內吃完。
蕪菁適合煮什麼料理？
切塊加進排骨湯或雞湯，能吸收湯汁又保留清甜；也可以切片煎到表面上色，或和橄欖油、鹽一起烤至邊緣微焦。嫩葉則適合蒜炒。
蕪菁可以生吃嗎？
可以，洗淨後切薄片拌沙拉，或搭配醋和少許鹽醃一下；生吃時口感爽脆，帶些辛香。若覺得味道較嗆，先短暫汆燙再料理。
蕪菁和小蘿蔔有什麼不同？
蕪菁通常是較大的根，煮熟後口感柔軟、味道清甜，適合煮湯或烘烤；小蘿蔔根部較小，生吃時辛香更明顯。小蘿蔔每 100 g 約 16 kcal，蕪菁每 100 g 為 28 kcal。
資料來源：USDA FoodData Central 170465 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
