了解餐盤裡的營養
豬里肌
熱量與營養成分
生
238
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0.1 g
脂肪19 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 238 kcal —
- 蛋白質 17 g 34%
- 碳水化合物 0.1 g 0%
- 脂肪 19 g 24%
- 飽和脂肪 5.4 g 27%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 73.3 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 D 0.24 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.89 mg 74%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 4.5 mg 28%
- 維生素 B12 0.56 µg 23%
礦物質
- 鈣 7.6 mg 1%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 19.6 mg 5%
- 磷 148 mg 12%
- 鉀 250 mg 5%
- 鋅 1.8 mg 16%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 17.9 µg 33%
- 碘 3.1 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 238 | 17 g | 0.1 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 8.6 g | 0.1 g | 9.4 g |
| 150 g | 150 g | 357 | 26 g | 0.2 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 476 | 34 g | 0.2 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 595 | 43 g | 0.3 g | 47 g |
關於豬里肌的常見問題
豬里肌怎麼煎才不會乾柴？
切成約一至兩公分厚，先用廚房紙巾擦乾；熱鍋煎到兩面上色，再以中小火煎至中心達 63°C，離鍋靜置 3 分鐘，肉汁較不易流失。
豬里肌可以做哪些料理？
切片可做日式薑燒豬肉或炒肉片，切厚片適合煎豬排，也能切條裹粉炸成日式炸豬排。里肌肉較瘦，醃料加少許油或以太白粉抓醃，口感會更嫩。
買豬里肌時，怎麼挑比較嫩？
挑色澤均勻、表面濕潤但不滲水，脂肪分布細緻的肉；厚切煎排選厚度一致的切片，受熱較均勻。豬里肌和較細長的腰內肉不同，後者通常更嫩、脂肪也較少。
生豬里肌冷藏可以放多久？
生豬里肌放在冰箱冷藏室較冷處，並用密封容器盛裝，建議在 3 至 5 天內料理；若短期不吃，分成每餐份量密封冷凍，解凍時放冷藏室，別放在室溫下退冰。
豬里肌和豬腰肉有什麼不同？
名稱容易因切法或標示而混用；常見的豬里肌是背部的長條肌肉，腰內肉則是裡側較細嫩的一條。若包裝標示不清楚，看肉塊形狀與切面，腰內肉通常較細長、幾乎沒有筋膜。
豬里肌的蛋白質多嗎？
每 100 克豬里肌含有 17 g 蛋白質。實際一餐可把肉切成手掌大小的份量，再搭配蔬菜和主食。
豬里肌有哪些營養特色？
豬里肌含有維生素 B1，每 100 克為 0.89 mg；肉中的脂肪量會隨切塊與修脂方式改變，料理前修掉明顯白色脂肪即可。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 28302 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
