了解餐盤裡的營養
花生醬
熱量與營養成分
或花生醬
643
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水17 g
脂肪51 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 643 kcal —
- 蛋白質 22 g 44%
- 碳水化合物 17 g 6%
- 脂肪 51 g 66%
- 飽和脂肪 10 g 51%
- 膳食纖維 5 g 18%
- 糖 11 g —
- 鈉 426 mg 19%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.15 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 13.1 mg 82%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 23%
- 維生素 B6 0.44 mg 26%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 49 mg 4%
- 鐵 1.7 mg 10%
- 鎂 168 mg 40%
- 磷 335 mg 27%
- 鉀 558 mg 12%
- 鋅 2.5 mg 23%
- 銅 0.42 mg 47%
- 錳 1.7 mg 73%
- 硒 7.2 µg 13%
- 碘 1.3 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 643 | 22 g | 17 g | 51 g |
| 50 g | 50 g | 322 | 11 g | 8.7 g | 26 g |
| 150 g | 150 g | 965 | 33 g | 26 g | 77 g |
| 200 g | 200 g | 1286 | 44 g | 35 g | 103 g |
| 250 g | 250 g | 1608 | 56 g | 43 g | 129 g |
關於花生醬的常見問題
花生醬開封後要冰嗎？
先看瓶身說明：若標示開封後冷藏，就放冰箱；天然花生醬尤其建議冷藏，減緩油脂氧化。挖取時用乾淨、乾燥的湯匙，避免水分和食物碎屑混入。
花生醬上面浮一層油，還能吃嗎？
天然花生醬常會油醬分離，通常只是花生油浮上來；第一次開瓶時用長柄湯匙從底部往上充分攪勻，再冷藏保存。若有油耗味、霉斑或異常氣味，就不要吃。
花生醬怎麼調成不結塊的醬汁？
先把花生醬放進碗裡，少量多次加入溫水或熱水，每次都攪到滑順再加下一次；一開始看起來變稠是正常的，繼續加水就會變稀。再拌入醬油、醋或檸檬汁，可做成拌麵、涼拌菜的醬汁。
花生醬可以做哪些料理？
除了抹吐司，也能拌進麻醬麵風味的醬汁、沙嗲醬或花生湯；做鹹醬時加醬油、蒜末和一點醋，拌麵或沾燙青菜都很合適。烤吐司抹醬時，薄薄一層就能避免表面太快烤焦。
花生醬可以用什麼代替？
若食譜要的是堅果醬的濃稠和香氣，可用杏仁醬或腰果醬替代；若要避開花生與堅果，葵花籽醬通常更接近抹醬用途。鹹度、甜度和濃稠度可能不同，做醬汁時先少量加入液體調開。
花生醬和花生有什麼不同？
花生醬是把花生磨碎製成的抹醬，常會再加入鹽、糖或油；整粒花生則保留顆粒口感。每一百公克花生醬含 643 kcal，花生含 615 kcal；實際差異也會受配方影響。
花生醬適合給幼兒吃嗎？
濃稠花生醬可能黏住口腔，不要直接挖一大口餵幼兒；可先用水或無糖優格稀釋，再薄薄抹在軟食上，並讓孩子坐著吃、全程看顧。花生也可能引發嚴重過敏反應，第一次提供時要留意反應；若孩子已有食物過敏史，先詢問醫療專業人員。
花生醬為什麼會油水分離？
花生本身含油，研磨成醬後若沒有加入足以穩定油脂的乳化成分，靜置時油就會慢慢浮到上層。這是天然花生醬常見的現象，攪勻即可；它不是水分滲出。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 15202 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
