了解餐盤裡的營養
秋葵
熱量與營養成分
生
33
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.9 g
碳水4.3 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 33 kcal —
- 蛋白質 1.9 g 4%
- 碳水化合物 4.3 g 2%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 3.2 g 11%
- 糖 1.5 g —
- 鈉 7 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 36 µg 4%
- 維生素 C 23 mg 26%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.27 mg 2%
- 維生素 K 31.3 µg 26%
- 硫胺素（B1） 0.2 mg 17%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 1 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.25 mg 5%
- 維生素 B6 0.22 mg 13%
- 葉酸（B9） 60 µg 15%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 12.3 mg 2%
礦物質
- 鈣 82 mg 6%
- 鐵 0.62 mg 3%
- 鎂 57 mg 14%
- 磷 61 mg 5%
- 鉀 299 mg 6%
- 鋅 0.58 mg 5%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.79 mg 34%
- 硒 0.7 µg 1%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 33 | 1.9 g | 4.3 g | 0.2 g |
| 2 份 | 200 g | 66 | 3.9 g | 8.5 g | 0.4 g |
| ½ 份 | 50 g | 17 | 1 g | 2.1 g | 0.1 g |
| 3 份 | 300 g | 99 | 5.8 g | 13 g | 0.6 g |
| 4 份 | 400 g | 132 | 7.7 g | 17 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 50 | 2.9 g | 6.4 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 83 | 4.8 g | 11 g | 0.5 g |
關於秋葵的常見問題
秋葵怎麼煮才不會太黏？
先洗淨並徹底擦乾，再整根用大火快炒約 3～5 分鐘，或放入滾水汆燙約 2～3 分鐘；切開後再煮，黏液會釋出得更多。想減少黏滑感，也可整根烤到表面微焦。
秋葵要先切再煮，還是整根煮？
汆燙或烤時整根煮，能少讓黏液流進水裡；快炒則可斜切成段，搭配大火快速翻炒。蒂頭只要削掉硬梗，別切得太深，以免黏液大量流出。
秋葵汆燙要煮多久？
水滾後放入整根秋葵，煮約 2～3 分鐘，撈起立刻浸冰水，口感會較爽脆、顏色也較鮮綠。拌醬油、柴魚或胡麻醬都很合適。
秋葵怎麼挑才嫩？
選外觀鮮綠、表皮飽滿、沒有褐斑或乾皺的秋葵；通常細小、較短的果莢口感較嫩。蒂頭若乾枯或果莢摸起來軟爛，就不新鮮了。
秋葵可以生吃嗎？
可以，先用流動水洗淨、擦乾並切掉蒂頭，再切片拌沙拉或沾醬。生吃時口感較脆，黏液也會明顯；若不喜歡黏滑口感，改用整根汆燙或烤熟。
秋葵怎麼保存比較久？
秋葵怕冷又容易受潮，先不要清洗，放進紙袋或有透氣孔的袋子，再冷藏蔬果室，盡量在幾天內吃完。要冷凍時，先整根汆燙約 2 分鐘、冰鎮擦乾，再分裝冷凍。
秋葵可以做哪些料理？
秋葵很適合做日式秋葵拌柴魚、秋葵納豆、味噌湯，也能和蒜頭、蝦仁或肉片快炒。整根烤熟後淋橄欖油或醬油，簡單就能當配菜。
秋葵的黏液是什麼？
切開秋葵看到的黏液主要是可溶性多醣，遇水會變得滑稠；它不是壞掉的跡象。若要讓湯汁變濃，可把秋葵切片後加入湯或燉菜一起煮。
資料來源：USDA FoodData Central 169260 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
