了解餐盤裡的營養
秋葵
熱量與營養成分
煮熟，水煮，瀝乾，加鹽
22
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.9 g
碳水2 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 22 kcal —
- 蛋白質 1.9 g 4%
- 碳水化合物 2 g 1%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.5 g 9%
- 糖 2.4 g —
- 鈉 241 mg 10%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 14 µg 2%
- 維生素 C 16.3 mg 18%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.27 mg 2%
- 維生素 K 40 µg 33%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.87 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.21 mg 4%
- 維生素 B6 0.19 mg 11%
- 葉酸（B9） 46 µg 12%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 9.3 mg 2%
礦物質
- 鈣 77 mg 6%
- 鐵 0.28 mg 2%
- 鎂 36 mg 9%
- 磷 32 mg 3%
- 鉀 135 mg 3%
- 鋅 0.43 mg 4%
- 銅 0.09 mg 9%
- 錳 0.29 mg 13%
- 硒 0.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 22 | 1.9 g | 2 g | 0.2 g |
| 1 份 | 80 g | 18 | 1.5 g | 1.6 g | 0.2 g |
| 2 份 | 160 g | 35 | 3 g | 3.2 g | 0.3 g |
| ½ 份 | 40 g | 9 | 0.7 g | 0.8 g | 0.1 g |
| 3 份 | 240 g | 53 | 4.5 g | 4.8 g | 0.5 g |
| 4 份 | 320 g | 70 | 6 g | 6.4 g | 0.7 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 0.9 g | 1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 33 | 2.8 g | 3 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 44 | 3.7 g | 4 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 55 | 4.7 g | 5 g | 0.5 g |
關於秋葵的常見問題
秋葵怎麼煮才不會黏黏的？
先把秋葵洗淨並完全擦乾，整條用大火快炒約三至五分鐘，或先烤再切，能減少黏液跑出來。若要切片炒，加入番茄或少許醋，也能讓黏感不那麼明顯。
秋葵要煮幾分鐘才熟？
整條秋葵放入滾水中汆燙約三至四分鐘，撈起泡冰水，口感會較脆；切片炒則通常三至五分鐘就熟。煮太久容易軟爛，黏液也會變多。
買秋葵要挑什麼樣的？
挑外皮翠綠、表面飽滿、摸起來結實的秋葵；太粗、籽粒明顯或表皮乾皺的通常較老，口感也較硬。小條通常比較嫩，買回後可折一小段梗看看是否容易折斷。
秋葵怎麼保存？可以冷凍嗎？
秋葵先不要洗，放進紙袋或透氣袋，冷藏並盡量在幾天內吃完。要冷凍時，先汆燙約三分鐘、泡冰水並擦乾，再整條冷凍；料理前不用退冰，直接下鍋即可。
秋葵可以做哪些料理？
秋葵汆燙後冰鎮，切掉蒂頭，搭配醬油、柴魚片或芝麻醬，就是常見的涼拌秋葵。也可以切片炒蛋，或加進咖哩、味噌湯和燉菜，讓湯汁帶點濃稠感。
秋葵可以用什麼蔬菜代替？
若想保留秋葵在湯或燉菜裡的濃稠感，可用切碎的茄子代替，但口感不會一樣滑黏。若只是需要一種脆嫩的綠色蔬菜，四季豆或蘆筍也合適，烹調時間要比秋葵略短時先檢查熟度。
資料來源：USDA FoodData Central 170098 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
