秋葵

整根下鍋、少切幾刀，黏液就比較不會大量流出；用大火快炒或烤熟，也能保留爽脆口感。若做涼拌，汆燙後再切段，拌醬時加一點醋或檸檬汁。

水滾後放入整根秋葵，汆燙約兩分鐘，撈起立刻泡冰水，口感會比較脆、顏色也較鮮綠。瀝乾後再切段，適合做涼拌秋葵。

挑外表鮮綠、表皮平滑、摸起來結實的秋葵；太粗或籽已經明顯鼓起的，通常纖維較粗。蒂頭不要乾黑或軟爛。

先不要洗，擦乾後用紙巾包好，放進透氣袋冷藏，盡量在幾天內吃完。秋葵怕潮濕，洗過或表面有水時容易變軟、出現黏滑感。

整根汆燙後沾醬油或胡麻醬，是簡單的涼拌秋葵；切片快炒也很適合，常和雞蛋、肉片或蒜頭一起炒。想讓湯汁濃一些，可切段加入味噌湯或咖哩。

若料理需要秋葵的滑順口感，可用切碎的茄子或山藥代替；若只是要炒一盤蔬菜，櫛瓜也合適，但口感較清脆，沒有秋葵的黏液。