了解餐盤裡的營養
綠豆芽
熱量與營養成分
成熟種子，發芽，生
30
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3 g
碳水4.1 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 30 kcal —
- 蛋白質 3 g 6%
- 碳水化合物 4.1 g 2%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 4.1 g —
- 鈉 6 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 13.2 mg 15%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.1 mg 1%
- 維生素 K 33 µg 28%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.12 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 0.75 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.38 mg 8%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 葉酸（B9） 61 µg 15%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 14.4 mg 3%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 0.91 mg 5%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 54 mg 4%
- 鉀 149 mg 3%
- 鋅 0.41 mg 4%
- 銅 0.16 mg 18%
- 錳 0.19 mg 8%
- 硒 0.6 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 30 | 3 g | 4.1 g | 0.2 g |
| 1 份 | 104 g | 31 | 3.2 g | 4.3 g | 0.2 g |
| 2 份 | 208 g | 62 | 6.3 g | 8.6 g | 0.4 g |
| ½ 份 | 52 g | 16 | 1.6 g | 2.2 g | 0.1 g |
| 3 份 | 312 g | 94 | 9.5 g | 13 g | 0.6 g |
| 4 份 | 416 g | 125 | 13 g | 17 g | 0.7 g |
| 50 g | 50 g | 15 | 1.5 g | 2.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 45 | 4.6 g | 6.2 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 60 | 6.1 g | 8.3 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 75 | 7.6 g | 10 g | 0.5 g |
相似食物
關於綠豆芽的常見問題
綠豆芽要洗嗎？怎麼挑比較新鮮？
下鍋前用流動清水輕輕沖洗，瀝乾即可；挑芽身白挺、豆瓣淡黃、沒有黏滑感或酸味的。
綠豆芽炒多久才不會軟爛？
先把鍋燒熱、瀝乾芽菜，大火快炒約兩分鐘，炒到稍微變軟但仍清脆就起鍋；太早加鹽容易出水。
綠豆芽煮湯要煮多久？
湯煮好後再放綠豆芽，煮約一至兩分鐘即可，久煮會失去脆口。做涼拌菜可先汆燙約一分鐘，再立刻泡冰水並瀝乾。
綠豆芽買回家怎麼保存？
放進冰箱冷藏，保持乾燥，最好在兩天內吃完；若包裝裡有水氣，先瀝掉並換成乾淨容器。摸起來黏滑或聞到酸味就不要吃。
綠豆芽適合搭配什麼料理？
它常用在炒米粉、春捲、涼拌菜和湯麵裡，也很適合與韭菜、豆干或肉絲快炒；最後才下鍋，口感比較爽脆。
沒有綠豆芽時，可以用什麼代替？
炒米粉或湯麵可用黃豆芽代替，豆香較濃、芽身也較粗；若想保留清脆口感，白菜絲或高麗菜絲也能頂替，但風味會不同。
資料來源：USDA FoodData Central 169957 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
