了解餐盤裡的營養
Mat豆
熱量與營養成分
成熟種子，生的
343
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水62 g
脂肪1.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 343 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 62 g 22%
- 脂肪 1.6 g 2%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 鈉 30 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 4 mg 4%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.56 mg 47%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 2.8 mg 18%
- 泛酸（B5） 1.5 mg 31%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 葉酸（B9） 649 µg 162%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 150 mg 12%
- 鐵 10.9 mg 60%
- 鎂 381 mg 91%
- 磷 489 mg 39%
- 鉀 1191 mg 25%
- 鋅 1.9 mg 17%
- 銅 0.69 mg 76%
- 錳 1.8 mg 79%
- 硒 8.2 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 343 | 23 g | 62 g | 1.6 g |
| 1 份 | 196 g | 672 | 45 g | 121 g | 3.2 g |
| 2 份 | 392 g | 1345 | 90 g | 241 g | 6.3 g |
| ½ 份 | 98 g | 336 | 23 g | 60 g | 1.6 g |
| 3 份 | 588 g | 2017 | 135 g | 362 g | 9.5 g |
| 4 份 | 784 g | 2689 | 180 g | 482 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 172 | 12 g | 31 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 515 | 34 g | 92 g | 2.4 g |
| 200 g | 200 g | 686 | 46 g | 123 g | 3.2 g |
| 250 g | 250 g | 858 | 57 g | 154 g | 4 g |
關於Mat豆的常見問題
Mat豆要泡多久，煮到什麼程度才適合吃？
乾豆先挑掉雜質、洗淨，泡水約 8 小時或隔夜，倒掉泡豆水後加新水煮沸，再以小火煮約 45–60 分鐘，直到豆子完全軟透。若用壓力鍋，通常加壓煮約 15–20 分鐘即可。
Mat豆可以發芽嗎？發芽後怎麼吃比較安全？
可以，泡過的豆子瀝乾後放在乾淨容器中，每天沖洗、瀝乾數次，直到冒出短芽。豆芽容易滋生細菌，食用前應徹底煮熟，不要生吃。
煮熟的 Mat豆怎麼保存？
煮熟後盡快分裝，放涼後冷藏，約 3–4 天內吃完；想保存更久，可冷凍分裝，烹調前再加熱至整份冒熱氣。乾豆則放在密封容器中，置於陰涼乾燥處。
Mat豆可以做成哪些料理？
煮軟的 Mat豆可加入咖哩、香料燉豆或濃湯，也能和米飯一起煮，或拌入沙拉。做印度風味的豆泥咖哩時，先炒香洋蔥、薑、蒜和香料，再加入豆子與水燉煮。
沒有 Mat豆時，可以用什麼豆類代替？
燉煮或做咖哩時，可用綠豆或黑豆代替；綠豆味道較清爽，黑豆口感較扎實。替代豆類的浸泡與烹煮時間不同，煮到豆心軟透即可。
Mat豆算是什麼豆？
Mat豆是豆科植物的種子，英文常稱 moth bean；乾豆通常呈棕色，煮熟後可保持顆粒，也能煮到綿軟。它常見於印度料理，特別適合用香料燉煮。
資料來源：USDA FoodData Central 172425 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
