了解餐盤裡的營養
味噌
熱量與營養成分
198
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水20 g
脂肪6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 198 kcal —
- 蛋白質 13 g 26%
- 碳水化合物 20 g 7%
- 脂肪 6 g 8%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 5.4 g 19%
- 糖 6.2 g —
- 鈉 3728 mg 162%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 4 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.01 mg 0%
- 維生素 K 29.3 µg 24%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.23 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 0.91 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.34 mg 7%
- 維生素 B6 0.2 mg 12%
- 葉酸（B9） 19 µg 5%
- 維生素 B12 0.08 µg 3%
- 膽鹼 72.2 mg 13%
礦物質
- 鈣 57 mg 4%
- 鐵 2.5 mg 14%
- 鎂 48 mg 11%
- 磷 159 mg 13%
- 鉀 210 mg 4%
- 鋅 2.6 mg 23%
- 銅 0.42 mg 47%
- 錳 0.86 mg 37%
- 硒 7 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 198 | 13 g | 20 g | 6 g |
| 1 份 | 17 g | 34 | 2.2 g | 3.4 g | 1 g |
| 2 份 | 34 g | 67 | 4.3 g | 6.8 g | 2 g |
| ½ 份 | 8.5 g | 17 | 1.1 g | 1.7 g | 0.5 g |
| 3 份 | 51 g | 101 | 6.5 g | 10 g | 3.1 g |
| 4 份 | 68 g | 135 | 8.7 g | 14 g | 4.1 g |
| 50 g | 50 g | 99 | 6.4 g | 10 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 297 | 19 g | 30 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 396 | 26 g | 40 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 495 | 32 g | 50 g | 15 g |
相似食物
關於味噌的常見問題
味噌湯要怎麼煮，味噌什麼時候放？
先把豆腐、海帶或蔬菜煮熟，關火或轉小火後再把味噌用湯匙在湯裡化開；不要讓湯大滾，香氣比較不會散掉。
味噌可以直接炒菜嗎？
可以，先用少量水或米酒把味噌調開，再加入炒好的蔬菜、茄子或豬肉拌炒，避免味噌直接下鍋燒焦。味噌本身有鹹味，醬油和鹽要少放或省略。
味噌開封後要怎麼保存？
用乾淨、乾燥的湯匙取用，刮平表面後密封冷藏；避免水分或食物碎屑混進去。若表面出現不尋常的異味、變色或黴斑，就不要食用。
白味噌和紅味噌有什麼不同？
白味噌通常發酵時間較短，味道較溫和、帶一點甜，適合清淡的味噌湯和醃醬；紅味噌發酵較久，鹹味與濃厚感較明顯，適合燉煮或搭配味道較重的食材。
味噌適合搭配什麼食材或料理？
味噌常用在味噌湯，也很適合搭配豆腐、海帶、蔥、菇類、茄子、鮭魚和豬肉。調成味噌醃醬可抹在魚或肉上，冷藏醃一段時間後再烤。
味噌可以用什麼代替？
如果只是要湯裡的鹹鮮味，可用少量醬油搭配高湯或昆布湯代替，但不會有味噌的發酵香氣與濃稠口感。料理需要味噌風味時，豆瓣醬通常太辣、太重，不能直接等量替換。
味噌一餐放多少比較合適？
味噌味道濃，也含不少鈉；每碗湯可先用一湯匙（約 17 g）調味，再依湯量增減。每 100 g 味噌含 3728 mg 鈉，因此煮湯時通常不必另外加鹽。
味噌是怎麼做成的？
味噌以黃豆、鹽和麴菌發酵製成，常用米麴或麥麴；發酵時間與原料比例會影響顏色、甜味和鹹度。它和納豆同樣以黃豆為原料，但製作方式與口感不同。
資料來源：USDA FoodData Central 172442 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
