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蔓越莓豆
熱量與營養成分
羅馬品種，成熟種子，生
335
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水35 g
脂肪1.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 335 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 35 g 13%
- 脂肪 1.2 g 2%
- 飽和脂肪 0.3 g 2%
- 膳食纖維 25 g 88%
- 鈉 6 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.75 mg 62%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 1.5 mg 9%
- 泛酸（B5） 0.75 mg 15%
- 維生素 B6 0.31 mg 18%
- 葉酸（B9） 604 µg 151%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 127 mg 10%
- 鐵 5 mg 28%
- 鎂 156 mg 37%
- 磷 372 mg 30%
- 鉀 1332 mg 28%
- 鋅 3.6 mg 33%
- 銅 0.79 mg 88%
- 錳 0.92 mg 40%
- 硒 12.7 µg 23%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 335 | 23 g | 35 g | 1.2 g |
| 1 份 | 195 g | 653 | 45 g | 69 g | 2.4 g |
| 2 份 | 390 g | 1307 | 90 g | 138 g | 4.8 g |
| ½ 份 | 97.5 g | 327 | 23 g | 35 g | 1.2 g |
| 3 份 | 585 g | 1960 | 135 g | 207 g | 7.2 g |
| 4 份 | 780 g | 2613 | 180 g | 276 g | 9.6 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 12 g | 18 g | 0.6 g |
| 150 g | 150 g | 503 | 35 g | 53 g | 1.8 g |
| 200 g | 200 g | 670 | 46 g | 71 g | 2.5 g |
| 250 g | 250 g | 838 | 58 g | 88 g | 3.1 g |
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關於蔓越莓豆的常見問題
蔓越莓豆要泡多久、煮多久才會軟？
乾豆先用大量冷水浸泡約八至十二小時，瀝掉泡豆水並沖洗；加新水煮滾後轉小火，煮約四十五至六十分鐘，直到豆心也軟透。豆子較老或浸泡時間較短時，烹煮時間會拉長。
新鮮蔓越莓豆怎麼煮？
先剝出豆仁，放入沸水煮約二十至三十分鐘，試吃確認豆心熟軟後再瀝乾；也可以直接加入湯或燉菜，煮到軟透。新鮮豆仁不用像乾豆一樣浸泡。
蔓越莓豆適合做哪些料理？
它的口感綿密，適合煮成義式蔬菜豆湯（minestrone）、豆子蔬菜湯（pasta e fagioli），也可和番茄、洋蔥、迷迭香一起燉煮。乾豆煮熟後再加鹽和酸味食材，較容易掌握軟硬度。
怎麼挑選蔓越莓豆？
買乾豆時挑豆粒完整、乾燥、沒有霉味或蟲蛀痕跡的；新鮮豆莢應飽滿、摸起來結實，剝開後豆仁不應乾癟或發黏。蔓越莓豆常見紅白斑紋，煮熟後斑紋會變淡。
煮熟的蔓越莓豆怎麼保存？
煮熟後盡快放涼，裝進有蓋容器冷藏，約三至四天內吃完；要保存更久，可分裝冷凍。若煮豆水也要留著，和豆子一起冷藏或冷凍，之後可用來煮湯。
沒有蔓越莓豆，可以用什麼豆代替？
紅腰豆或斑豆都能替代，適合放進湯、燉菜和義大利麵豆湯；紅腰豆味道較濃，斑豆煮後也很綿密。請先把替代豆煮熟，再依料理需要調整燉煮時間。
蔓越莓豆可以生吃嗎？
不可以，乾豆和新鮮豆仁都要徹底煮熟後再吃；不要只用短時間加熱或放入未煮沸的慢燉鍋。乾豆浸泡後換水，再煮到豆心完全軟熟。
資料來源：USDA FoodData Central 175189 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
