了解餐盤裡的營養
普通豆腐
熱量與營養成分
生，普通，含硫酸鈣製備
76
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.1 g
碳水1.6 g
脂肪4.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 76 kcal —
- 蛋白質 8.1 g 16%
- 碳水化合物 1.6 g 1%
- 脂肪 4.8 g 6%
- 飽和脂肪 0.7 g 3%
- 膳食纖維 0.3 g 1%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 7 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0.1 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.01 mg 0%
- 維生素 K 2.4 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.07 mg 1%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 28.8 mg 5%
礦物質
- 鈣 350 mg 27%
- 鐵 5.4 mg 30%
- 鎂 30 mg 7%
- 磷 97 mg 8%
- 鉀 121 mg 3%
- 鋅 0.8 mg 7%
- 銅 0.19 mg 21%
- 錳 0.61 mg 26%
- 硒 8.9 µg 16%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 76 | 8.1 g | 1.6 g | 4.8 g |
| 1 份 | 124 g | 94 | 10 g | 1.9 g | 5.9 g |
| 2 份 | 248 g | 188 | 20 g | 3.9 g | 12 g |
| ½ 份 | 62 g | 47 | 5 g | 1 g | 3 g |
| 3 份 | 372 g | 283 | 30 g | 5.8 g | 18 g |
| 4 份 | 496 g | 377 | 40 g | 7.8 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 38 | 4 g | 0.8 g | 2.4 g |
| 150 g | 150 g | 114 | 12 g | 2.4 g | 7.2 g |
| 200 g | 200 g | 152 | 16 g | 3.1 g | 9.6 g |
| 250 g | 250 g | 190 | 20 g | 3.9 g | 12 g |
關於普通豆腐的常見問題
普通豆腐怎麼煎才不容易破？
先用廚房紙巾吸乾表面水分，再切厚片；鍋子燒熱後下油，煎到一面金黃、邊緣定型再翻面，通常每面約煎三至四分鐘。
普通豆腐可以直接吃嗎？
可以；普通豆腐通常可直接食用，適合切丁拌皮蛋、加醬油和蔥花，或放進味噌湯、火鍋煮熱。開封後若有異味、黏滑或變色，就不要吃。
普通豆腐開封後怎麼保存？
把豆腐放進有蓋容器，加飲用水淹過，冷藏保存並每天換水；最好在三至五天內吃完。若包裝標示的保存期限更短，按標示處理。
普通豆腐可以冷凍嗎？解凍後怎麼煮？
可以，切塊後冷凍；解凍時會形成孔洞、口感變得較有嚼勁，也更容易吸湯汁。擠掉多餘水分後，適合煮火鍋、滷豆腐或燒豆腐。
普通豆腐適合做哪些家常菜？
可以做麻婆豆腐、家常豆腐和豆腐味噌湯；煮火鍋時也很常見。要做麻婆豆腐，切塊後先汆燙約一分鐘再下鍋，較不容易碎，也能去掉豆腥味。
普通豆腐可以用什麼代替？
若要保留豆腐的口感，可用嫩豆腐做湯或蒸蛋；若菜色需要豆腐煎後定型，則選硬豆腐較合適。普通豆腐較軟，替代時留意下鍋後輕輕翻動。
普通豆腐和硬豆腐哪個蛋白質較多？
硬豆腐每一百克有 17.3 g 蛋白質，普通豆腐每一百克有 8.1 g；硬豆腐質地較緊實，煎烤時也比較不容易散。
吃一塊普通豆腐大約有多少熱量？
以一塊約 116 g 計算，約有 88 kcal；實際份量會因豆腐大小而不同。
資料來源：USDA FoodData Central 172476 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
