了解餐盤裡的營養
小白豆
熱量與營養成分
成熟種子，生
336
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水37 g
脂肪1.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 336 kcal —
- 蛋白質 21 g 42%
- 碳水化合物 37 g 14%
- 脂肪 1.2 g 2%
- 飽和脂肪 0.3 g 2%
- 膳食纖維 25 g 89%
- 鈉 12 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.74 mg 62%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 1.3 mg 8%
- 泛酸（B5） 0.73 mg 15%
- 維生素 B6 0.44 mg 26%
- 葉酸（B9） 386 µg 97%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 173 mg 13%
- 鐵 7.7 mg 43%
- 鎂 183 mg 44%
- 磷 445 mg 36%
- 鉀 1542 mg 33%
- 鋅 2.8 mg 26%
- 銅 0.64 mg 71%
- 錳 1.3 mg 56%
- 硒 12.8 µg 23%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 336 | 21 g | 37 g | 1.2 g |
| 1 份 | 215 g | 722 | 45 g | 80 g | 2.5 g |
| 2 份 | 430 g | 1445 | 91 g | 161 g | 5.1 g |
| ½ 份 | 107.5 g | 361 | 23 g | 40 g | 1.3 g |
| 3 份 | 645 g | 2167 | 136 g | 241 g | 7.6 g |
| 4 份 | 860 g | 2890 | 182 g | 321 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 11 g | 19 g | 0.6 g |
| 150 g | 150 g | 504 | 32 g | 56 g | 1.8 g |
| 200 g | 200 g | 672 | 42 g | 75 g | 2.4 g |
| 250 g | 250 g | 840 | 53 g | 93 g | 3 g |
相似食物
關於小白豆的常見問題
小白豆煮之前要泡水嗎？
乾豆先挑掉碎豆、洗淨，泡冷水約 8–12 小時；泡好倒掉水再沖洗，能縮短烹煮時間。天氣熱時放冰箱浸泡。
小白豆要煮多久才會軟？
泡過的小白豆加新水煮滾後轉小火，約煮 45–60 分鐘，直到豆心熟透、用手指一壓就扁；未泡豆通常要煮更久。煮豆時先別加番茄、醋等酸性食材，否則較難煮軟。
小白豆可以怎麼料理？
煮熟後可拌橄欖油、蒜末與香草做豆沙拉，也適合加入蔬菜湯、燉菜或番茄燉豆。想煮成綿密口感，可把部分豆子壓碎，讓湯汁自然濃稠。
煮好的小白豆怎麼保存？
煮熟後連同少量煮豆水放進密封容器，冷藏並在 3–4 天內吃完；要保存更久，可分裝冷凍。冷凍後直接加入湯或燉菜加熱即可。
小白豆可以用罐頭豆代替嗎？
可以；罐頭小白豆已熟，瀝掉罐汁並沖洗後，就能直接拌沙拉或加入快煮的湯、燉菜。若食譜要乾豆，熟豆加入時間要縮短，避免煮到散開。
小白豆和白豆有什麼不同？
小白豆通常是較小顆的白色乾豆，白豆則是較籠統的名稱，可能指不同大小或品種。品種不同會影響豆子的大小與煮軟時間，購買時可依食譜需要挑選。
小白豆的蛋白質和膳食纖維多嗎？
每 100 克小白豆含有 21 g 蛋白質與 25 g 膳食纖維；豆子煮熟吸水後，每 100 克的含量會低於乾豆。
小白豆有哪些突出的礦物質？
小白豆是鐵、鎂、鉀、磷與銅的來源，每 100 克分別含 7.7 mg 鐵、183 mg 鎂、1542 mg 鉀、445 mg 磷和 0.64 mg 銅。
資料來源：USDA FoodData Central 173749 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
