了解餐盤裡的營養
大白豆
熱量與營養成分
成熟種子，生
339
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水42 g
脂肪1.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 339 kcal —
- 蛋白質 22 g 44%
- 碳水化合物 42 g 15%
- 脂肪 1.1 g 1%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 20 g 72%
- 糖 2.3 g —
- 鈉 14 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 5.3 mg 6%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.22 mg 1%
- 維生素 K 6 µg 5%
- 硫胺素（B1） 0.65 mg 54%
- 核黃素（B2） 0.24 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 2 mg 12%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 22%
- 維生素 B6 0.45 mg 26%
- 葉酸（B9） 482 µg 121%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 175 mg 13%
- 鐵 5.5 mg 30%
- 鎂 189 mg 45%
- 磷 447 mg 36%
- 鉀 1387 mg 30%
- 鋅 2.3 mg 21%
- 銅 0.84 mg 93%
- 錳 1.4 mg 62%
- 硒 12.9 µg 23%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 339 | 22 g | 42 g | 1.1 g |
| 1 份 | 183 g | 620 | 40 g | 77 g | 2.1 g |
| 2 份 | 366 g | 1241 | 80 g | 154 g | 4.2 g |
| ½ 份 | 91.5 g | 310 | 20 g | 39 g | 1 g |
| 3 份 | 549 g | 1861 | 120 g | 232 g | 6.3 g |
| 4 份 | 732 g | 2481 | 160 g | 309 g | 8.3 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 11 g | 21 g | 0.6 g |
| 150 g | 150 g | 509 | 33 g | 63 g | 1.7 g |
| 200 g | 200 g | 678 | 44 g | 84 g | 2.3 g |
| 250 g | 250 g | 848 | 55 g | 105 g | 2.9 g |
關於大白豆的常見問題
大白豆要泡多久才好煮？
先挑掉破豆、沖洗，再用大量冷水浸泡至少八小時；天氣熱時放冰箱泡，泡豆水倒掉後再煮。趕時間可用熱水浸泡約一小時，但豆子煮軟的時間可能較長。
大白豆要煮多久才會軟？
泡過的豆子加新水煮滾後轉小火，通常要煮約一至一個半小時；煮到豆心沒有硬粒、豆身仍完整就可以。用壓力鍋則可從高壓約二十五分鐘開始試，放氣後再確認軟度。
大白豆可以做哪些料理？
大白豆煮熟後可加進蔬菜濃湯、義式蔬菜湯或燉肉，也適合做豆泥抹醬。它煮熟後口感綿密，和番茄、蒜頭、迷迭香及橄欖油很搭。
乾的大白豆和煮熟的大白豆怎麼保存？
乾豆放進密封罐，置於陰涼乾燥處，避免受潮；煮熟的豆子瀝乾後冷藏，約三至四天內吃完。想保存更久，可分裝冷凍，煮湯時不必完全退冰。
沒有大白豆，可以用什麼豆代替？
白海軍豆或白豆都適合代替，大小和口感相近，煮湯、燉菜時可直接互換。小白豆較小且容易煮軟，烹煮時提早檢查，以免燉到散開。
大白豆和白海軍豆有什麼不同？
兩者都是白色乾豆，常用於湯品和燉菜；大白豆通常顆粒較大、口感較綿。每一百克乾大白豆含蛋白質 22 g，白海軍豆則有 22.3 g。
大白豆可以不煮熟就吃嗎？
不可以。乾豆要先浸泡，再用新水充分煮熟；不要只用慢燉鍋低溫加熱生豆，因為溫度可能不足以讓豆子安全熟透。
資料來源：USDA FoodData Central 175190 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
