了解餐盤裡的營養
青豌豆瓣
熱量與營養成分
成熟種子，生
364
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水39 g
脂肪3.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 364 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 39 g 14%
- 脂肪 3.9 g 5%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 22 g 79%
- 糖 3.1 g —
- 鈉 5 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 7 µg 1%
- 維生素 C 1.8 mg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.12 mg 1%
- 維生素 K 15.9 µg 13%
- 硫胺素（B1） 0.72 mg 60%
- 核黃素（B2） 0.24 mg 19%
- 菸鹼素（B3） 3.6 mg 23%
- 泛酸（B5） 0.96 mg 19%
- 維生素 B6 0.14 mg 8%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 157 mg 29%
礦物質
- 鈣 46 mg 4%
- 鐵 4.7 mg 26%
- 鎂 63 mg 15%
- 磷 334 mg 27%
- 鉀 852 mg 18%
- 鋅 3.5 mg 32%
- 銅 0.81 mg 90%
- 錳 1.2 mg 52%
- 硒 10.7 µg 19%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 364 | 23 g | 39 g | 3.9 g |
| 1 份 | 196 g | 713 | 45 g | 77 g | 7.6 g |
| 2 份 | 392 g | 1427 | 91 g | 155 g | 15 g |
| ½ 份 | 98 g | 357 | 23 g | 39 g | 3.8 g |
| 3 份 | 588 g | 2140 | 136 g | 232 g | 23 g |
| 4 份 | 784 g | 2854 | 181 g | 309 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 182 | 12 g | 20 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 546 | 35 g | 59 g | 5.8 g |
| 200 g | 200 g | 728 | 46 g | 79 g | 7.8 g |
| 250 g | 250 g | 910 | 58 g | 99 g | 9.7 g |
相似食物
關於青豌豆瓣的常見問題
青豌豆瓣煮之前一定要泡水嗎？
不一定；乾豆沖洗後可直接煮。先泡冷水約六至八小時，煮的時間會較短，泡好後倒掉泡豆水再加新水烹煮。
青豌豆瓣要煮多久才會軟？
不泡水的話，用小火煮約一至一個半小時；泡過水通常約三十至四十五分鐘。煮到豆瓣一壓就散，再加鹽或酸味調料，較容易煮軟。
青豌豆瓣可以煮哪些料理？
最常見的是濃稠的青豌豆湯，也能煮成泥，搭配烤麵包或當作肉類配菜。煮湯時可加洋蔥、紅蘿蔔和高湯，豆瓣煮到散開後再稍微壓碎。
乾燥青豌豆瓣怎麼保存？煮熟後可以放多久？
乾燥青豌豆瓣要密封，放在陰涼乾燥處，避免受潮；煮熟後放涼並冷藏，約三至四天內吃完，也可以分裝冷凍。
沒有青豌豆瓣，可以用什麼代替？
煮濃湯或豆泥時，可改用乾黃豌豆仁，口感和煮散後的稠度相近；若改用新鮮青豆，熟得快得多，應在湯快煮好時才加入。
青豌豆瓣和青豆有什麼不同？
青豌豆瓣是成熟豌豆去殼、乾燥後剖開的豆瓣，適合長時間煮成濃湯；青豆通常指新鮮的嫩豌豆，煮熟後仍較完整。兩者每一百克的熱量分別是 364 kcal 和 64 kcal。
青豌豆瓣有哪些營養特色？
每一百克含有 23 g 蛋白質和 22 g 膳食纖維；鋅含量達每日參考值的百分之三十以上，可稱為鋅的高含量來源。
資料來源：USDA FoodData Central 172428 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
