乾鷹嘴豆

先挑掉碎豆和異物，沖洗後用大量冷水浸泡約 8–12 小時；天氣炎熱時放進冰箱泡，泡好再瀝乾、沖洗。豆子會吸水膨脹，容器要留足空間。

泡好的豆子加新水，煮滾後轉小火，蓋鍋煮約 60–90 分鐘，煮到能用手指輕易壓碎；中途若水快乾就補熱水。想加鹽或番茄等酸性食材，等豆子變軟後再加，較不容易煮不透。

可以，泡過並瀝乾的豆子加水，水量至少淹過豆子數公分；上壓後煮約 20–30 分鐘，再自然泄壓。不同壓力鍋火力略有差異，開蓋後若仍偏硬，可再煮幾分鐘。

煮熟後可打成鷹嘴豆泥（hummus），也能拌入沙拉、咖哩或燉菜；烤箱烤過則可做脆口點心。打鷹嘴豆泥時加芝麻醬、檸檬汁、蒜頭和少量煮豆水，較容易打得滑順。

湯、咖哩或燉菜可用乾豌豆代替，但煮熟後的口感較粉，烹煮時間也可能不同。做鷹嘴豆泥時，乾豌豆的味道和質地差異較明顯，不會完全重現原本的滑順口感。

兩者每 100 g 的蛋白質含量接近：乾鷹嘴豆為 21 g，乾豌豆為 20.4 g。實際吃到的營養還會受煮熟後份量影響，乾豆不宜直接當成一餐的食用份量。

不可以；乾豆又硬又難咀嚼，泡水也不等於煮熟。泡好後仍要徹底煮軟，再食用或加入料理。

未泡水的乾豆要放在乾燥、陰涼處，裝進密封容器並遠離蒸氣和潮濕；若發霉、受潮或有異味就不要使用。一次煮多了，可瀝乾放涼後分裝冷凍，之後直接加入湯或咖哩。