核桃

把核桃仁平鋪在烤盤上，以 150°C 烤約 8–10 分鐘，中途翻動一次；香氣出來就取出，放涼後才會變脆。核桃含油量高，烤過頭會很快發苦。

核桃仁怕熱、光線和空氣，開封後放進密封罐冷藏；短期吃不完可冷凍，取用時用乾燥的湯匙。若聞起來有油耗味，或吃起來發苦，就不要再吃。

核桃切碎後可拌進生菜沙拉、燕麥粥或優格，也常用在布朗尼、香蕉蛋糕和核桃麵包裡。做青醬時以核桃代替松子，能增添濃郁的堅果香。

烘焙時可用等量的胡桃或榛果，口感和堅果香都很合適；若要避開堅果，可改放烤過的南瓜子，但成品的味道和酥脆感會不同。

杏仁比較多，每 100 g 約有 21 g 蛋白質；核桃每 100 g 有 14 g。

把核桃當點心時，一小把、約 30 g 是實用的份量；也可以把幾顆切碎撒在粥或沙拉上。它很適合少量添香，不必直接從大包裝裡抓著吃。

日常說的核桃仁，是核桃果實裡的種子；外層果皮成熟後會變成厚硬的殼。市面上常見的核桃與黑核桃是不同種類，黑核桃的風味通常更濃。