堅果

可把一小把約 30 g 當作一份，直接吃或加進餐點；堅果每 30 g 約有 169 kcal，若一邊看電視一邊從大包裝取食，容易不知不覺吃多。

把堅果鋪成單層，以 150 °C 烤約 8～12 分鐘，中途翻動一次；聞到香氣、顏色略深就取出，放涼後才會變脆。不同大小的堅果熟得快慢不同，切碎的尤其要縮短時間並留意烤箱。

若不常吃，帶殼的通常較能隔絕空氣與光線，也比較耐放；買已剝殼的則挑包裝完整、堅果乾爽且沒有油耗味的。散裝時可先聞聞看，若有霉味或受潮結塊就不要買。

裝進密封容器，放在陰涼乾燥處並避開爐火和日照；天氣炎熱或打算放較久時，冷藏或冷凍更能減少油脂氧化。取用時用乾燥的手或器具，避免水氣進入。

核桃、杏仁或腰果都能撒在燕麥粥、沙拉和優格上；腰果也常打成濃稠醬汁，或加入炒蔬菜與咖哩。烘烤後再切碎，香氣比一開始就拌入濕食更突出。

若料理需要脆口感，可改用烤過的南瓜子或葵花子；若是為了堅果醬的濃稠口感，芝麻醬也能用在抹醬或醬汁裡，但風味會不同。烘焙配方中，種子通常比整顆堅果更小，使用前可略切碎。

「堅果」是泛稱，可能指單一種類；「混合堅果」則是把多種堅果放在一起。每 100 g 混合堅果約有 607 kcal、19.5 g 蛋白質；挑選時看配料，若想少吃鹽分，選無調味款。

日常說的堅果包含多種植物種子，但植物學上的「堅果」範圍較窄；例如花生其實是豆科植物的種子，杏仁則是果實裡的種子。烹飪與食品標示常把這些口感相近的食材一併稱作堅果。