了解餐盤裡的營養
木豆
熱量與營養成分
成熟種子，生
343
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水48 g
脂肪1.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 343 kcal —
- 蛋白質 22 g 43%
- 碳水化合物 48 g 17%
- 脂肪 1.5 g 2%
- 飽和脂肪 0.3 g 2%
- 膳食纖維 15 g 54%
- 鈉 17 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.64 mg 54%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 14%
- 菸鹼素（B3） 3 mg 19%
- 泛酸（B5） 1.3 mg 25%
- 維生素 B6 0.28 mg 17%
- 葉酸（B9） 456 µg 114%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 130 mg 10%
- 鐵 5.2 mg 29%
- 鎂 183 mg 44%
- 磷 367 mg 29%
- 鉀 1392 mg 30%
- 鋅 2.8 mg 25%
- 銅 1.1 mg 117%
- 錳 1.8 mg 78%
- 硒 8.2 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 343 | 22 g | 48 g | 1.5 g |
| 1 份 | 205 g | 703 | 45 g | 98 g | 3.1 g |
| 2 份 | 410 g | 1406 | 89 g | 196 g | 6.1 g |
| ½ 份 | 102.5 g | 352 | 22 g | 49 g | 1.5 g |
| 3 份 | 615 g | 2109 | 134 g | 294 g | 9.2 g |
| 4 份 | 820 g | 2813 | 178 g | 392 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 172 | 11 g | 24 g | 0.7 g |
| 150 g | 150 g | 515 | 33 g | 72 g | 2.2 g |
| 200 g | 200 g | 686 | 43 g | 96 g | 3 g |
| 250 g | 250 g | 858 | 54 g | 120 g | 3.7 g |
相似食物
關於木豆的常見問題
木豆要泡多久才容易煮軟？
乾木豆先挑掉雜質、沖洗，再用大量冷水浸泡至少 6 小時，隔夜泡也可以；煮之前倒掉泡豆水並再沖洗。若買的是去皮分半的木豆達爾，通常不必浸泡那麼久。
乾木豆怎麼煮？要煮多久？
泡好的整粒木豆加新水，以小火煮約 45～60 分鐘，煮到豆心鬆軟；豆子較老時可能需要更久。用壓力鍋則加水煮約 15～20 分鐘，等壓力自然降下再確認熟度。
木豆可以用電鍋煮嗎？
可以，泡好的木豆放入內鍋，加足量水，外鍋加水蒸煮；若豆心仍硬，就再加水蒸一次。木豆吸水後會膨脹，內鍋別裝太滿，也不要讓水煮乾。
木豆怎麼保存才不容易受潮？
乾木豆放進密封容器，置於陰涼、乾燥處，遠離爐火和水槽；若環境潮濕，可密封冷藏。煮熟的木豆要在室溫放涼後冷藏，幾天內吃完，或分裝冷凍。
木豆可以做哪些料理？
木豆常煮成印度料理木豆咖哩（dal），也常和米飯、椰奶及香料一起煮成加勒比海的 rice and peas。煮熟的木豆也適合拌入湯、燉菜或咖哩，吸收孜然、薑黃和辣椒的香氣。
沒有木豆時，可以用什麼代替？
做木豆咖哩時，可用黃豌豆或去皮紅扁豆代替；它們煮得通常較快，水量和時間要相應減少。若想保留整粒豆子的口感，鷹嘴豆也能用，但口感較紮實、烹煮時間較長。
木豆可以生吃嗎？
不建議生吃乾木豆；先浸泡，再以足量水煮到整粒熟軟，才能安全食用。若是新鮮嫩木豆，也要煮熟後再吃。
資料來源：USDA FoodData Central 172436 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
