紅豆

先挑掉破豆、洗淨，再泡水約 6 至 8 小時，煮起來較快也較均勻；泡豆水倒掉，換新水煮。趕時間可不泡，但要多煮一段時間。

泡過的紅豆加足量水煮滾後轉小火，約煮 40 至 60 分鐘，煮到豆粒能用手指輕壓裂開。想煮紅豆湯，先把豆子煮軟再加糖，較容易煮透。

紅豆泡過後加水煮至軟爛，再依喜好用湯匙壓碎一部分豆子，湯就會自然濃稠；糖留到豆子煮軟後再加。也可以加入小湯圓或芋圓，做成甜湯。

紅豆常用來煮紅豆湯、做紅豆餡，包進紅豆麵包、銅鑼燒或大福。煮熟的紅豆也能拌入飯或粥，做成不甜的吃法。

乾紅豆放在密封容器中，置於陰涼乾燥處，避免受潮；煮熟的紅豆連少量湯汁裝盒冷藏，約 3 至 4 天內吃完。要放更久可分裝冷凍，食用前加熱至全熟透。

不是。紅豆通常指顆粒較小、常拿來煮甜湯或做餡的豆子；紅腰豆顆粒較大，多用於燉菜或沙拉，外觀和料理用途都不同。

乾紅豆每 100 g 含有 23 g 蛋白質；煮熟後會吸水，同樣重量的蛋白質含量會較低。