了解餐盤裡的營養
鵝肉
熱量與營養成分
生
155
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪7.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 155 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 7.1 g 9%
- 飽和脂肪 2.8 g 14%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 87 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 7.2 mg 8%
- 維生素 D 1 µg 5%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 4.1 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.38 mg 29%
- 菸鹼素（B3） 4.3 mg 27%
- 泛酸（B5） 2 mg 39%
- 維生素 B6 0.64 mg 38%
- 葉酸（B9） 31 µg 8%
- 維生素 B12 0.49 µg 20%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 2.6 mg 14%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 312 mg 25%
- 鉀 420 mg 9%
- 鋅 2.3 mg 21%
- 銅 0.31 mg 34%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 24 µg 44%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 155 | 23 g | 0 g | 7.1 g |
| 50 g | 50 g | 78 | 11 g | 0 g | 3.6 g |
| 150 g | 150 g | 233 | 34 g | 0 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 310 | 46 g | 0 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 388 | 57 g | 0 g | 18 g |
相似食物
關於鵝肉的常見問題
鵝肉怎麼煮才不會乾柴？
鵝肉脂肪比雞胸肉多，帶皮部位可先用冷鍋小火煎出油，再煎至表皮金黃；煮湯或滷肉則用小火維持微滾，避免大火久煮。整塊烤鵝肉可用溫度計確認最厚處中心達 74 °C。
鵝肉要煮多久才熟？
時間取決於部位與厚度；最穩妥的方式是用食物溫度計量最厚處，中心達 74 °C 即可。煎鵝胸時先煎皮面逼油，再翻面煎熟，切開前靜置幾分鐘，肉汁較不容易流失。
鵝肉買回來怎麼保存？
當天不料理就立刻冷藏，並放在有蓋容器或盤中，置於冰箱下層，避免肉汁滴到其他食物；冷藏生鵝肉最好在一至兩天內煮熟。要放更久則分裝冷凍，解凍時放冰箱冷藏室，不要在室溫下退冰。
鵝肉適合做哪些料理？
鵝肉常見吃法有燒鵝、鵝肉冬粉和鵝肉湯；帶皮肉適合烤或煎，肉塊則可滷到入味。鵝油也能留下來炒青菜或拌飯，香氣濃，少量就很夠用。
鵝肉搭配什麼食材好吃？
薑、蒜、米酒和醬油能襯出鵝肉的香氣；煮湯時可配酸菜、筍子或冬粉。若是燒鵝，搭配酸甜醬汁、蔥段或清爽的生菜，能平衡油脂感。
鵝肉和鴨肉哪個比較瘦？
這份鵝肉每 100 g 有 7.1 g 脂肪；鴨肉每 100 g 有 5.95 g。兩者差距不大，實際油膩感也會受部位與是否帶皮影響；想少吃油脂，可選去皮肉。
鵝肉的皮要不要吃？
鵝皮煎烤後香脆，但脂肪比去皮肉多：每 100 g 鵝肉帶皮約有 33.6 g 脂肪，而這份去皮鵝肉有 7.1 g。若想保留香氣又不吃太多油，可先煎出皮下油脂，再依喜好去皮食用。
鵝肉有哪些值得留意的營養？
鵝肉每 100 g 含 23 g 蛋白質，並是銅、硒、維生素 B5 和維生素 B6 的來源；實際攝取量會隨吃的份量改變。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 36500 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
