海鲈鱼

看鱼眼是否清亮饱满、鱼鳃是否鲜红，鱼身应有光泽且摸起来紧实；闻起来应是淡淡的海水味，而不是明显的腥臭味。

水沸后再上锅，约500克的整鱼通常蒸8至10分钟；鱼身较厚时蒸10至12分钟。鱼肉最厚处熟透、能轻松剥离鱼骨即可。

刮净鱼鳞、去掉鱼腹内的血污和黑膜，再擦干水分；蒸之前用姜片和葱段垫底、铺面，出锅后淋上蒸鱼豉油。腌鱼时少放料酒，免得盖住鱼的鲜味。

鱼肉细嫩，最常见的是清蒸海鲈鱼，也适合红烧、煎制或烤制。做鱼片时可用来煮汤或做鱼片粥，尽量避免长时间炖煮，以免鱼肉散碎。

当天吃的话，清理干净后擦干，密封冷藏并尽量在一至两天内烹调。需要放更久时，分成每餐用量密封冷冻；解冻时放在冰箱冷藏室，不要在室温下久放。

不建议把普通鲜海鲈鱼直接做生鱼片；生食鱼类需要经过适合生食的处理，以降低寄生虫和细菌风险。家常做法以蒸、煎或烤至鱼肉熟透更稳妥。

海鲈鱼有鱼刺，背鳍附近和腹部尤其要仔细检查。给小朋友吃前先剔除鱼皮和鱼刺，把鱼肉分成小块，并全程看护，避免噎住。