裹面包糠的鱼

先用厨房纸把鱼片表面吸干，裹粉、蛋液和面包糠后轻轻压实。平底锅倒入薄薄一层油，中火每面煎约3至4分钟，鱼片厚的话再多煎一会儿；出锅后放在网架上，别叠放。

可以，通常直接烤更不容易让外层变湿软。烤箱预热至200°C，鱼片单层摆在烤盘上烤约15至20分钟，中途翻面；具体时间按鱼片厚度和包装说明调整，中心应熟透。

鱼片不要重叠，表面薄薄喷油，空气炸锅设为200°C，烤约10至12分钟，中途翻面。冷冻鱼片通常需要更久，烤到外壳金黄、鱼肉中心熟透即可。

生的冷冻鱼按包装要求放冷冻室；解冻后放冰箱冷藏并尽快烹调。熟鱼在室温下不要放超过2小时，冷藏后尽量在3至4天内吃完，复热时要热透。

配薯条、豌豆泥或凉拌卷心菜很合适，也可以夹进面包做鱼排三明治。吃鱼排三明治时加酸黄瓜、柠檬汁或塔塔酱，能衬出鱼肉的鲜味。

面包糠外壳通常颗粒感更明显，烤制也容易变酥；面糊外壳更连贯，油炸后常带有轻脆的面衣。想要少油的做法，裹面包糠的鱼更适合用烤箱或空气炸锅。

选刺少、肉质结实的白肉鱼片更容易操作，例如鳕鱼；鱼片太薄，煎时容易散。先把表面吸干，再依次裹面粉、蛋液和面包糠，煎之前冷藏十分钟能帮助外壳粘牢。