短吻鳄尾肉

尾肉肉质紧实、脂肪较少，味道温和，常被形容为介于鸡肉和鱼肉之间；腌料和烹调方式会明显影响风味。

切成大小均匀的小块，用中大火快速煎或炸，熟透后立刻离火；长时间炖煮容易让肉质变硬。也可以切片串烤，烤到中心熟透即可。

用食品温度计测最厚处，中心达到至少71°C再吃。若切成小块烹调，尽量让各块大小接近，避免外面已经过熟、里面还没熟透。

它常被切块裹粉油炸，做成炸鳄鱼肉块，也适合烤串、煎制或加入秋葵浓汤一类的炖菜。搭配柠檬、辣椒或酸味蘸酱，能衬出它较清淡的味道。

生肉放进冰箱冷藏，最好在一两天内烹调；暂时不吃就密封冷冻。冷冻肉放冰箱冷藏室解冻，别在室温下长时间放置。

不建议生吃或半生吃。肉类可能带有致病微生物，烹调到中心至少71°C更稳妥；处理生肉后也要清洗刀具、砧板和双手。

“短吻鳄”指短吻鳄属的动物，“鳄鱼”常被泛指多种鳄类；商品名称不一定说明具体物种。两者都可指尾部肉，但不能只凭名称断定风味或肉质完全相同。

每100克含有 26 g 蛋白质，属于蛋白质来源。