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鸡皮
热量和营养成分
肉鸡或炸鸡用鸡肉，生
349
千卡kcal 每 100 g
蛋白质13 g
碳水0 g
脂肪32 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 349 kcal —
- 蛋白质 13 g 27%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 32 g 41%
- 饱和脂肪 9.1 g 45%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 63 mg 3%
- 胆固醇 109 mg 36%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 76 µg 8%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0.6 µg 3%
- 维生素E 0 mg 0%
- 维生素K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（维生素B1） 0.03 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.07 mg 5%
- 烟酸（维生素B3） 4 mg 25%
- 泛酸（维生素B5） 0.69 mg 14%
- 维生素B6 0.09 mg 5%
- 叶酸（维生素B9） 3 µg 1%
- 维生素B12 0.23 µg 10%
矿物质
- 钙 11 mg 1%
- 铁 1.1 mg 6%
- 镁 13 mg 3%
- 磷 100 mg 8%
- 钾 103 mg 2%
- 锌 0.93 mg 8%
- 铜 0.04 mg 5%
- 锰 0.02 mg 1%
- 硒 12.3 µg 22%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 349 | 13 g | 0 g | 32 g |
| 1份 | 113 g | 394 | 15 g | 0 g | 37 g |
| 2份 | 226 g | 789 | 30 g | 0 g | 73 g |
| ½份 | 56.5 g | 197 | 7.5 g | 0 g | 18 g |
| 3份 | 339 g | 1183 | 45 g | 0 g | 110 g |
| 4份 | 452 g | 1577 | 60 g | 0 g | 146 g |
| 50 g | 50 g | 175 | 6.7 g | 0 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 524 | 20 g | 0 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 698 | 27 g | 0 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 873 | 33 g | 0 g | 81 g |
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关于鸡皮的问题
鸡皮怎么烤才会酥脆？
先用厨房纸把鸡皮擦干，撒少量盐，摊开放在烤架上，以 220℃烤约 20～30 分钟；烤架能让油脂滴下，皮也不容易泡在油里。烤到金黄后及时取出，放几分钟再吃会更脆。
鸡皮能单独炸成脆片吗？
可以。把鸡皮剪成小片，冷锅下锅，用中小火慢慢煎出油，再翻面煎至金黄；也可铺在烤盘上，以 200℃烤约 15～20 分钟。捞出后放在厨房纸上沥油，趁凉脆时吃。
鸡皮怎么保存？
生鸡皮密封冷藏，最好在一两天内烹调；暂时不用就分成小份冷冻，解冻时放冷藏室。煮熟的鸡皮应尽快冷藏，吃之前彻底加热；想保持酥脆，最好现烤现吃。
做烤鸡时，鸡皮要不要先擦干？
要。擦去表面水分，并把鸡皮从胸肉或腿肉上轻轻拨松，能让热气接触皮下；烤前抹少量油和盐，鸡皮朝上烤，最后几分钟可调高温度上色，留意别烤焦。
鸡皮适合做哪些菜？
鸡皮可以用于烤鸡、盐酥鸡和鸡皮串，也能切碎后煸出油，再用鸡油炒饭或炒青菜。煸出的油脂容易溅出，宜用中小火，并盖上锅盖留缝。
鸡皮和带皮鸡肉有什么区别？
单独鸡皮每 100 克含脂肪 32 g；带皮鸡肉每 100 克含脂肪 15.1 g、蛋白质 18.6 g。鸡皮主要提供酥脆口感，带皮鸡肉则还包括肉的部分。
鸡皮能生吃吗？处理生鸡皮时要注意什么？
不能生吃，鸡皮应彻底煮熟，鸡肉最厚处达到 75℃再食用。处理生鸡皮后洗手，并清洗刀具和砧板；不要用水冲洗生鸡皮，以免水花把细菌带到周围。
鸡皮煎出的鸡油怎么用？
把鸡皮切小块冷锅下锅，小火慢煎，等油脂析出、皮变金黄后捞出；滤掉碎屑，鸡油可用来炒饭、炒面或炒青菜。放凉后密封冷藏保存，若出现异味就丢弃。
来源：USDA FoodData Central 171452 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
