Víte, co máte na talíři
Žitná mouka
Kalorie a nutriční hodnoty
Výživové údaje
Na 100 g% RHP- Kalorie 319 kcal —
- Bílkoviny 7,3 g 15%
- Sacharidy 74 g 27%
- Tuky 1,6 g 2%
- Nasycené mastné kyseliny 0,2 g 1%
- Vláknina 14 g 50%
- Cukry 1,5 g —
- Sodík 2 mg 0%
Vitaminy a minerální látky
Na 100 g% RHPVitaminy
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,64 mg 4%
- Thiamin (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavin (B2) 0,12 mg 9%
- Niacin (B3) 0,9 mg 6%
- Kyselina pantothenová (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamin B6 0,36 mg 21%
- Biotin (B7) 6,9 µg 23%
- Folát (B9) 60 µg 15%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Minerální látky
- Vápník 33 mg 3%
- Železo 2,4 mg 14%
- Hořčík 85 mg 20%
- Fosfor 307 mg 25%
- Draslík 419 mg 9%
- Zinek 2,3 mg 21%
- Měď 0,33 mg 37%
- Mangan 2,2 mg 97%
- Selen 2 µg 4%
Kalorie podle porce
| Porce | Hmotnost | Kalorie | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7,3 g | 74 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3,7 g | 37 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
Podobné potraviny
- Celozrnná pšenično-žitná moukacelozrnná332 kcal / 100 g
- Středně mletá žitná mouka354 kcal / 100 g
- Celozrnná žitná mouka312 kcal / 100 g
- Tmavá žitná mouka324 kcal / 100 g
- Světlá žitná mouka367 kcal / 100 g
- Žitocelozrnné, syrové332 kcal / 100 g
- Ovesná moukačástečně zbavené otrub404 kcal / 100 g
- Žitná kaše75 kcal / 100 g
- Pšeničná mouka celozrnná282 kcal / 100 g
- Žitné zrno338 kcal / 100 g
Otázky o potravině Žitná mouka
Jaký je rozdíl mezi žitnou a pšeničnou moukou při pečení chleba?
Žitné těsto bývá lepivé a hutnější; žitný chléb proto často kyne v ošatce nebo formě a mívá kyselejší chuť. Pšeničné těsto se obvykle snáz hněte a vytvoří pružnější střídku.
Dá se žitná mouka nahradit pšeničnou moukou?
V koláči nebo palačinkách můžeš část žitné mouky nahradit pšeničnou, ale chuť bude jemnější a těsto méně hutné. Při úplné záměně v receptu na žitný chléb se změní potřeba vody i struktura, takže výsledek nebude stejný.
Proč žitné těsto tolik lepí?
Žitná mouka váže hodně vody a její těsto nemá tak pružnou strukturu jako pšeničné. Při tvarování si navlhči ruce nebo pracovní plochu a na kynutí použij ošatku či formu; nepřisypávej zbytečně mouku, chléb by byl suchý.
Jak upéct žitný chléb, aby nebyl uvnitř mazlavý?
Žitný bochník peč zpočátku při vysoké teplotě, přibližně 230 °C, pak teplotu sniž a dopékej zhruba 40–60 minut podle velikosti. Před krájením ho nech úplně vychladnout, nejlépe několik hodin, protože teplá střídka se snadno mačká a lepí.
Jak skladovat žitnou mouku, aby nežlukla a nezvlhla?
Přesyp ji do dobře uzavřené nádoby a ulož na suché, chladné a tmavé místo, dál od sporáku. Celozrnnou žitnou mouku je kvůli přirozeným olejům nejlepší spotřebovat dříve; pro delší skladování ji můžeš dát do mrazničky.
Na co se žitná mouka hodí kromě chleba?
Použiješ ji do perníku, placek, palačinek i domácích těstovin; dodá těstu výraznější, lehce zemitou chuť. V české kuchyni je typická také pro perníkové těsto.
Obsahuje žitná mouka lepek?
Ano. Žito obsahuje lepek, takže žitná mouka není bezlepková a nehodí se do pečení, které musí být zcela bez lepku.
Jaké živiny v žitné mouce nejvíc vynikají?
Je výrazným zdrojem vlákniny: ve 100 g jí je 14 g. Obsahuje také 2,2 mg manganu na 100 g.
Zdroj: CoFID (UK) 11-897 · na 100 g · sacharidy podle označování EU, vláknina se nezapočítává
