Sója

Boby nejdřív namoč přes noc, zhruba na 8–12 hodin, a vodu slij. V nové vodě je vař doměkka přibližně 1½–2 hodiny; v tlakovém hrnci to obvykle trvá 25–35 minut.

Zmrazené edamame krátce povař v osolené vodě asi 4–5 minut, pak je sceď. Celé lusky se nejedí: zuby vytlač boby ze slupky a tu vyhoď.

Syrové ani nedostatečně uvařené suché sójové boby nejez; namáčení je samo o sobě bezpečně nepřipraví. Uvař je důkladně doměkka, případně použij hotové edamame podle návodu na obalu.

Uvařené boby nech rychle vychladnout, dej je do uzavřené nádoby a ulož do lednice; spotřebuj je do 3–4 dnů. Na delší dobu je můžeš zamrazit po jednotlivých porcích.

Uvařené boby přidej do salátu, polévky nebo zeleninového kari. Ze sóji se vyrábí také tofu, tempeh a sójová omáčka; tofu se hodí do stir-fry, tempeh můžeš opéct na pánvi.

Do salátu nebo polévky je můžeš vyměnit za uvařenou cizrnu či fazole. Pokud recept počítá s tofu nebo tempehem, použij raději jinou pevnou bílkovinnou surovinu, například seitan, než celé luštěniny.

Ano, sója patří mezi běžné potravinové alergeny a může být i v tofu, tempehu, sójovém mléce nebo omáčce. Pokud se sóji vyhýbáš kvůli alergii, počítej i s těmito výrobky.

Sója je bohatá na bílkoviny: ve 100 g je 36 g. Uvařené boby se hodí jako vydatná součást jídla, ale množství v porci záleží na tom, kolik si jich nabereš.