Sušená cizrna

Nech ji ve studené vodě 8–12 hodin, nejlépe přes noc; vody dej alespoň trojnásobek jejího objemu, protože nabobtná. Pak ji slij, propláchni a vař v nové vodě.

Po namočení ji vař mírným varem zhruba 60–90 minut; hotová je, když jde snadno rozmáčknout mezi prsty. Bez namáčení počítej s delším vařením a častěji kontroluj, jestli je v hrnci dost vody.

Namočenou a propláchnutou cizrnu zalij čerstvou vodou a vař pod tlakem přibližně 20–30 minut. Tlak nech před otevřením hrnce bezpečně klesnout a měkkost pak případně dolaď krátkým dovařením.

Uchovávej ji v dobře uzavřené nádobě na suchém, chladném a tmavém místě. Starší cizrna může měknout pomaleji, i když ji před vařením namočíš.

Nejdřív ji namoč a uvař doměkka, potom ji důkladně osuš, promíchej s trochou oleje a kořením a peč při 200 °C asi 30–40 minut. Během pečení ji několikrát promíchej, aby se opékala rovnoměrně.

Na hummus cizrnu uvař do úplného změknutí a rozmixuj ji s tahini, citronem a česnekem. Na falafel se obvykle používá pouze namočená, nevařená cizrna: rozmixuje se s bylinkami a kořením a pak se smaží nebo peče.

Do polévky, kari nebo dušeného jídla ji můžeš nahradit bílými fazolemi či vařeným suchým hrachem. Čas vaření se liší, takže náhradu připrav zvlášť a přidej ji až podle toho, kdy změkne.