Červené fazole

Sušené fazole namoč přes noc, zhruba na 8–12 hodin; zkrátí se tím vaření. Vodu slij, fazole propláchni a vař v nové vodě.

Syrové ani nedovařené červené fazole nejez: obsahují lektiny, které se vařením ničí. Po namočení je nejméně 10 minut prudce povař a potom vař mírným varem, dokud nejsou úplně měkké, obvykle asi 45–90 minut.

Ano, konzervované jsou už uvařené; slij je a propláchni, aby nebyly tak slané. Přidej je do jídla až ke konci a prohřej zhruba 5 minut.

Použij je do chilli con carne i jeho bezmasé verze, do fazolové polévky nebo salátu s kukuřicí, rajčetem a cibulí. Dobře se snášejí s římským kmínem, uzenou paprikou a chilli.

V chilli nebo polévce je nahraď fazolemi ledvinkami, černými fazolemi či pinto fazolemi; zachovají podobnou sytost a dobře drží tvar. Cizrnu použij, když nevadí jemně oříškovější chuť.

Vychladlé fazole dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice; spotřebuj je do 3–4 dnů. Na delší dobu je zamraz po porcích, ideálně i s trochou tekutiny, ve které se vařily.

Vyber fazole stejnoměrně zbarvené, celé a suché, bez plísně, vlhkých míst nebo zatuchlého zápachu. Staré fazole mohou zůstat tvrdé i po dlouhém vaření.