Pórek

Odřízni kořínky a tmavě zelené, tuhé konce, pór podélně rozřízni a rozevři vrstvy pod tekoucí vodou. Pokud ho krájíš na kolečka, dej je do mísy s vodou, promíchej a nečistoty nech klesnout ke dnu; čistý pór vyndej rukou.

Na kolečka nebo půlkolečka ho restuj na mírném až středním plameni s trochou tuku asi 5–7 minut a občas promíchej. Když začne chytat barvu, ztlum plamen nebo přidej lžíci vody; na polévku ho můžeš nechat změknout bez opékání.

Neomytý pór volně zabal do utěrky nebo sáčku s otvory a ulož do zásuvky na zeleninu; obvykle vydrží zhruba týden. Nakrájený nebo omytý pór dej do uzavřené nádoby a spotřebuj během několika dnů.

Pór dobře ladí s bramborami, mrkví, vývarem a tymiánem; po uvaření můžeš polévku rozmixovat a zjemnit smetanou. Klasikou je také pórková polévka s bramborem a krutony.

Nakrájený pór se hodí do slaného koláče, omelety, rizota nebo zapékaných brambor. Zelenou část můžeš přidat do vývaru, zatímco bílá a světle zelená část bývá jemnější do náplní a příloh.

Do polévky nebo dušeného jídla ho můžeš nahradit cibulí či šalotkou; použij jich méně, protože mají ostřejší chuť. Do slaného koláče se hodí také jarní cibulka, kterou přidej až ke konci opékání.

Vyber pór s pevnou bílou částí a svěžími, vzpřímenými listy bez žlutých či zvadlých míst. Tenký pór bývá jemnější, silnější se lépe krájí do polévky a zapékaných jídel.

Ano, nejjemnější je bílá a světle zelená část nakrájená na velmi tenká kolečka; hodí se do salátu nebo pomazánky. Před krájením ho důkladně rozevři a opláchni, protože hlína se drží mezi listy.