Ječmen

Celá ječná zrna předem namoč přes noc a potom je vař zhruba 45–60 minut doměkka. Ječné kroupy se obvykle uvaří za 25–35 minut; řiď se tím, zda chceš pevnější zrna do salátu, nebo měkká do polévky.

Suchý ječmen uchovávej v dobře uzavřené nádobě na chladném a suchém místě, mimo slunce a páru z vaření. Uvařený nech rychle vychladnout, dej do uzavřené nádoby do lednice a spotřebuj do 3–4 dnů.

Ječné kroupy přidej do bramboračky, houbové polévky nebo českého kuby s houbami a česnekem. Uvařený ječmen můžeš také promíchat s pečenou zeleninou, bylinkami a kyselou zálivkou.

Místo ječných krup použij špaldu, pšeničné kroupy nebo ovesná zrna; dobu vaření uprav podle zvoleného zrna. Pokud potřebuješ bezlepkovou náhradu, sáhni po pohance nebo rýži.

Ječmen je obilovina, zatímco kroupy jsou její zrna zbavená části obalových vrstev a upravená k vaření. Perličkový ječmen je obroušený důkladněji, proto se vaří rychleji, ale mívá méně vlákniny než méně opracované zrno.

Ano, ječmen obsahuje lepek, takže není vhodný pro bezlepkovou stravu. Pozor také na ječný slad a mouku: lepek obsahují stejně jako ječná zrna.

Zrna se nechají naklíčit, klíčení se pak zastaví sušením a slad se podle potřeby praží. Slad dodává typickou chuť pivu a používá se také při výrobě některých sladových nápojů a pečiva.