ječmen

Celá zrna propláchni a vař je mírným varem zhruba 45–60 minut, dokud nezměknou; předem namočená se uvaří rychleji. Je-li ječmen už předvařený nebo jde o kroupy, řiď se dobou uvedenou pro daný výrobek.

Namáčení není nutné, ale zkrátí vaření celých zrn a pomůže jim změknout rovnoměrně. Nech je několik hodin nebo přes noc ve studené vodě, pak vodu slij a vař v čerstvé.

Kroupy jsou zrna ječmene zbavená pluch; perličkové kroupy jsou navíc obroušené, takže se vaří rychleji, ale mají méně vlákniny. Celozrnný ječmen si ponechává více vrstev zrna.

Kroupy se hodí do české krupkové polévky, houbového kuby i jako příloha místo rýže. Uvařená zrna můžeš přidat také do salátu se zeleninou nebo do zeleninového rizota.

Suchý ječmen uchovávej v dobře uzavřené nádobě na suchém a chladném místě. Uvařené kroupy dej po vychladnutí do lednice a spotřebuj během několika dnů; lze je také zamrazit po porcích.

Ano. Ječmen přirozeně obsahuje lepek, takže není vhodný pro bezlepkovou stravu; počítají se i kroupy, krupice a ječná mouka.

Sto gramů ječmene obsahuje 3 g vlákniny a 2,7 g bílkovin. U vařeného ječmene záleží na množství vody, které při přípravě nasákne.