Hovězí maso

Vyber kližku, krk nebo plec: při pomalém dušení změknou a jejich vazivo zahustí šťávu. Maso nejprve opeč po dávkách, aby se dusilo, ne vařilo ve vlastní šťávě.

Steak před opékáním osuš a dej na rozpálenou pánev; po opečení ho nech několik minut odpočinout. Celý kus masa propeč alespoň na 63 °C a před krájením ho nech tři minuty stát.

Steaky, pečeně a větší kusy spotřebuj do tří až pěti dnů; mleté hovězí raději do jednoho až dvou dnů. Ulož ho v uzavřené nádobě na spodní polici, aby šťáva nekapala na jiné potraviny.

Z hovězího připravíš guláš, svíčkovou na smetaně, roastbeef i vývar. Na guláš se hodí kližka nebo krk, na svíčkovou hovězí zadní a na roastbeef nízký roštěnec.

Na steak vybírej jemně vláknitý, rovnoměrně prorostlý kus, například nízký roštěnec nebo svíčkovou. Kližka a plec jsou tužší a lépe se uplatní při dlouhém dušení.

Hovězí má na 100 g více bílkovin: 32 g oproti 30,4 g v králičím mase. Hovězí je také bohaté na zinek, s 10,5 mg na 100 g.

Mleté hovězí propeč až na 71 °C uprostřed, protože při mletí se případné bakterie z povrchu mohou promíchat do celého masa. U burgeru teplotu změř vpichovým teploměrem.

Ano, jehněčí kýta se hodí místo hovězího do pečeně nebo dušeného jídla, ale má výraznější chuť. Na 100 g obsahuje jehněčí kýta 222 kcal a 35,2 g bílkovin; hovězí má 32 g bílkovin.