Pusit

Hilahin nang marahan ang ulo para maalis ang lamang-loob, saka hugutin ang matigas at malinaw na parang plastik na buto sa loob ng katawan. Balatan kung gusto, banlawan nang mabilis sa malamig na tubig, at ingatan ang supot ng tinta kung gagamitin mo ito sa sarsa.

Lutuin ito nang napakabilis sa kawaling sobrang init, mga 1–2 minuto, o kaya’y hinaan ang apoy at palambutin nang matagal sa sabaw o sarsa. Sa gitnang paraan, madalas tumitigas ang pusit.

Pakuluan ang nilinis na pusit sa suka, toyo, bawang, paminta at kaunting tubig; huwag haluin habang hindi pa kumukulo ang suka. Lutuin lamang nang ilang minuto hanggang maluto, at idagdag ang tinta kung gusto mo ng maitim at mas malinamnam na sarsa.

Pumili ng pusit na malamig, mamasa-masa at walang matapang na amoy na parang panis. Ilagay agad sa pinak malamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa o dalawang araw; kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze.

Mas mataas ang pusit: mayroon itong 17 g kada 100 g, samantalang ang pugita ay may 13.4 g.

Masarap ang pusit kasama ng kanin at sawsawang suka na may sili, o ihain sa pansit at ensalada. Para sa pritong pusit, bagay ang calamansi at maanghang na sawsawan.

Mas ligtas itong lutuin nang lubusan, lalo na kung hindi tiyak ang pinanggalingan o paghawak dito. Huwag umasa sa suka o calamansi para patayin ang mikrobyo; hindi kapalit ng pagluluto ang pagbabad dito.