Sepya

Hugutin nang maingat ang ulo at lamang-loob, at ingatan ang supot ng tinta kung gagamitin mo ito. Alisin ang matigas at maputing butong nasa loob, saka banlawan ang laman at hiwain.

Lutuin ito nang mabilis sa malakas na init—mga 2–3 minuto lang kung hiniwa nang manipis—o hinaan ang apoy at pakuluan nang dahan-dahan hanggang lumambot, karaniwang 30–45 minuto. Iwasan ang katamtamang tagal ng pagluluto.

Oo. Idagdag ang tinta sa sarsa o sabaw para sa maitim at malinamnam na luto; ihalo muna ito sa kaunting sabaw o tubig para madaling kumalat. Huwag pumutok o durugin ang supot habang nililinis kung ayaw mong kumalat ang tinta.

Patuyuin at pahiran ng kaunting mantika, saka ihawin sa napakainit na kawali o grill nang mga 2 minuto bawat panig kung maninipis ang hiwa. Timplahan pagkatapos ng kalamansi, bawang at paminta; huwag siksikin ang kawali para hindi ito kumulo sa sariling katas.

Ilagay ito sa isang nakatakip na lalagyan sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Para mas matagal, linisin at balutin nang mahigpit bago i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Oo, puwede mong ipalit ang pusit sa adobo, inihaw o ginisa, pero bantayan ang oras dahil nagkakaiba ang kapal ng hiwa. Halos magkalapit ang protina: may 17.6 g ang pusit at 16 g ang sepya sa bawat 100 g.

Magkaiba silang hayop-dagat: mas malapad at patag ang katawan ng sepya, at may panloob itong matigas na buto; mas pahaba at may panloob na panulat ang pusit-dagat. Sa pagluluto, pareho silang puwedeng ihawin o ilagay sa adobo, basta iwasang lutuin nang matagal sa katamtamang init.

Masarap itong gawing adobong sepya, ihaw na may kalamansi at bawang, o ihalo sa kanin o noodles. Kung may tinta, idagdag ito sa sarsa para maging maitim at mas malinamnam ang ulam.