Pusit

Lutuin ito nang napakaikli sa sobrang init—karaniwang 1–2 minuto lang sa kawali—o hinaan ang apoy at pakuluan nang dahan-dahan nang mga 30–45 minuto hanggang lumambot. Iwasan ang katamtamang tagal ng pagluluto, na madalas magpatigas dito.

Hilahin palabas ang ulo at laman-loob, alisin ang malinaw na gulugod na parang plastik, saka balatan kung gusto mo. Banlawan ang katawan at galamay sa malamig na tubig; alisin ang tuka sa gitna ng mga galamay at ang mga mata kung isasama ang mga ito sa luto.

Pumili ng pusit na banat at makintab ang balat, buo ang katawan, at banayad ang amoy-dagat. Iwasan ang malagkit na ibabaw o matapang na amoy na parang panis.

Ilagay agad ang sariwang pusit sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Para sa mas matagal na imbakan, patuyuin, ilagay sa selyadong supot o lalagyan, at i-freeze; lasawin ito sa refrigerator bago lutuin.

Masarap ito sa adobong pusit, inihaw na pusit na may palamang kamatis at sibuyas, at pritong pusit na may sawsawang suka. Bagay din ang bawang, sili, kamatis, calamansi at mga sawsawang maasim.

Linisin ang katawan, hiwaan nang pahilis para hindi ito pumulupot nang todo, at pahiran ng kaunting mantika at bawang. Ihawin sa napakainit na ihawan nang mga 2–3 minuto bawat panig; hanguin agad kapag pumuti at kumulot.

Magkahawig ang gamit nila sa kusina, pero mas maliit ang katawan ng maliit na pusit kaya puwede itong lutuin nang buo at mabilis. Sa bawat 100 g, halos magkapareho ang protina nila: 16.3 g sa maliit na pusit at 17 g sa pusit.

May 17 g na protina ang 100 g na pusit, kaya kabilang ito sa mga pagkaing-dagat na mayaman sa protina. Para sa karaniwang putahe, sapat na ang isang katamtamang piraso o ilang pirasong pusit kasama ng kanin at gulay.