Pusit

Hilahin palabas ang ulo at lamang-loob, saka maingat na alisin ang maliit na supot ng tinta kung gusto mo itong gamitin sa adobong pusit. Alisin din ang butong malinaw na parang plastik at banlawan ang loob; puwede mong balatan ang manipis na balat kung mas gusto mo itong maputi.

Lutuin ito nang mabilis sa kawali o ihawan sa mataas na init, mga 2–3 minuto lang, hanggang pumuti at maluto. Puwede ring hinaan ang apoy at pakuluan sa sarsa nang mga 30–45 minuto; iwasan ang tagal sa pagitan ng dalawang paraang ito.

Patuyuin muna ang pusit, pahiran ng kaunting mantika at timplahan, saka ihawin sa mainit na ihawan nang mga 2–3 minuto bawat panig. Hanguin agad kapag pumuti at bahagyang umumbok; bagay itong ihain kasama ng suka, bawang at sili.

Subukan ang adobong pusit: igisa ang bawang at sibuyas, ilagay ang pusit kasama ng suka at toyo, at pakuluan hanggang malambot. Masarap din itong inihaw o ginawang calamari; sa calamari, hiwain nang singsing at iprito sa mainit na mantika hanggang bahagyang ginintuang kulay.

Ilagay agad sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator, sa saradong lalagyan o ibabaw ng yelo upang hindi tumulo ang katas nito sa ibang pagkain; lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; tunawin sa refrigerator bago lutuin.

Mas ligtas itong lutuin nang lubos; hindi sapat ang katas ng kalamansi o suka para masigurong ligtas ang hilaw na pusit. Kung gagamitin ito sa hilaw na putahe, kailangang mula ito sa mapagkakatiwalaang suplay na angkop kainin nang hilaw at panatilihing malamig.

Mas mataas ang protina ng pusit: mayroon itong 23 g bawat 100 g, samantalang may 13.4 g ang pugita. Magkaiba silang hayop-dagat, kaya hindi awtomatikong mapagpapalit ang tekstura at oras ng pagluluto.