Karne ng tupa

Para sa nilaga o kari, hiwain nang magkakapareho ang mga piraso at pakuluan nang marahan sa sabaw hanggang madaling tusukin ng tinidor; puwedeng abutin ng 1½–2 oras ang mas matitigas na hiwa. Para sa chops, sapat ang maikling pag-ihaw o pagprito at pahingahin nang ilang minuto bago hiwain.

Piliin ang loin chops o rib chops kung gusto mo ng malambot at mabilis maluto; maganda naman ang hita para sa mas malaking inihaw na paghahain. Hanapin ang hiwang may kaunting marmol na taba, at alisin ang sobrang taba kung ayaw mo ng mas matapang na amoy.

Putulin ang makapal na panlabas na taba at pilak na lamad, dahil doon madalas kumakapit ang matapang na amoy. Bago lutuin, puwede itong ibabad nang 30 minuto sa yogurt o timplahan ng bawang, luya, rosemary o kumin.

Bagay ito sa kari, kebab, inihaw na chops at mabagal na nilaga. Para sa simpleng kebab, timplahan ng bawang, kumin at paminta, ihulma sa tusok at ihawin hanggang luto ang gitna.

Itago ang sariwang karne sa saradong lalagyan sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 3–5 araw. Kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Pinakatiyak ang thermometer: itusok sa pinakamakapal na bahagi nang hindi sumasayad sa buto. Para sa buong hiwa, umabot sa 63 °C ang gitna at ipahinga nang 3 minuto; para sa giniling na karne ng tupa, lutuin hanggang 71 °C.

Sa datos na pinaghahambingan, mas mataas nang kaunti ang taba ng karne ng tupa: 8.8 g bawat 100 g, kumpara sa 5.25 g sa karne ng baka. Magkahawig ang protina ng mga ito: 29 g sa karne ng tupa at 29.1 g sa karne ng baka.

Mayaman ito sa zinc at bitamina B3, at mataas din sa bitamina B12. Sa 100 g, mayroon itong 4.3 mg na zinc at 2 µg na bitamina B12.